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S’mores salés au brie et aux canneberges épicées
Automne 2025
Alliant les saveurs typiques de l’Action de grâces (herbes aromatiques et canneberges), ces sablés délicieusement feuilletés seront les vedettes de l’apéro. Généreusement garnis de brie fondant à la texture veloutée et de canneberges aux épices, ces s’mores vous feront dire « merci la vie ». Et les restes de canneberges? Un condiment parfait pour un plateau de fromages.
Donne 8 s’mores.
Sablés aux fines herbes
310 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage
7 ml (1/2 c. à soupe) de romarin haché finement
7 ml (1/2 c. à soupe) de thym haché finement
2 ml (1/2 c. à thé) de sauge hachée finement
5 ml (1 c. à thé) d’assaisonnement pour volaille
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
2 ml (1/2 c. à thé) de poivre concassé
250 ml (1 tasse) de parmesan râpé
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
15 ml (1 c. à soupe) d’eau froide
Feuilles de fines herbes entières pour orner la pâte
Canneberges aux épices
125 ml (1/2 tasse) d’eau
Zeste râpé finement et jus de 1 grosse orange
60 ml (1/4 tasse) de cassonade blonde tassée
500 ml (2 tasses) de canneberges fraîches ou surgelées
1 pomme granny smith, pelée, étrognée et coupée en dés
125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de cidre
125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille pur
3 bâtons de cannelle d’environ 10 cm (4 po) de longueur
2 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu
1 ml (1/4 c. à thé) de piment de la Jamaïque
1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle
Finition
175 g (6 oz) de brie, coupé en 8 morceaux de taille égale d’environ 4 cm (1/2 po)
1. Sablés – Combiner la farine, les fines herbes, l’assaisonnement pour volaille, le sel et le poivre dans un petit bol. Réserver.
2. Mettre le parmesan et le beurre dans le bol d’un robot culinaire. Actionner au mode impulsions à trois ou quatre reprises. Racler la paroi du bol et ajouter le mélange de farine. Travailler la préparation jusqu’à l’obtention d’une pâte grumeleuse, environ 2 minutes, en raclant la paroi du bol pendant l’opération. Transférer la pâte dans un bol et ajouter l’eau. Pétrir délicatement pour l’y incorporer. Aplatir la pâte pour former un disque, puis l’envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 30 minutes.
3. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
4. Déposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. L’abaisser à une épaisseur de 5 mm (1/4 po). Retirer la feuille de papier sulfurisé du dessus et décorer la pâte de feuilles de fines herbes aromatiques. Remettre la feuille de papier sulfurisé en place et abaisser légèrement la pâte pour que les herbes y adhèrent. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 6 cm (2 1/2 po), découper des sablés et les disposer uniformément sur la plaque à pâtisserie. Abaisser les retailles à nouveau et découper des sablés supplémentaires (la recette en donne au moins 16). Enfourner le tout jusqu’à ce que les sablés soient légèrement dorés, de 12 à 14 minutes. Laisser refroidir complètement et réserver.
5. Canneberges – Mettre tous les ingrédients dans une casserole de grosseur moyenne sur feu mi-vif. Quand le liquide se met à bouillir, réduire le feu pour maintenir un léger frémissement. Cuire, en remuant de temps à autre au début, et plus souvent en fin de cuisson, jusqu’à ce que la préparation soit épaisse et confiturée, environ 50 minutes. Retirer du feu et jeter les bâtons de cannelle. Laisser refroidir complètement.
6. S’mores – Préchauffer le grilloir du four à basse intensité. Chemiser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
7. Disposer la moitié des sablés sur la plaque à pâtisserie et garnir chacun d’un morceau de brie. Faire griller dans le haut du four jusqu’à ce que le brie commence à ramollir et à noircir légèrement, environ 2 minutes. Retirer du four, déposer environ 7 ml (1/2 c. à soupe) de canneberges aux épices sur chaque s‘more et recouvrir des sablés restants. Servir immédiatement.
Donne 8 s’mores.
