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S’mores salés à la patate douce et au prosciutto confi
Automne 2025
Sucrés, salés, croquants et crémeux, ces s’mores réinventés feront sensation lors de votre prochaine réception. Inspirés de la traditionnelle casserole de patate douce, ils se com posent de craquelins salés au prosciutto confit, d’une purée de patate douce à la cannelle, d’une guimauve grillée et d’une pacane. Même nature, les craquelins feront une délicieuse collation.
Donne 12 s’mores.
Patate douce
1 petite patate douce d’environ 225 g (8 oz)
15 ml (1 c. à soupe) de beurre ramolli
15 ml (1 c. à soupe) de lait ou de crème
2 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille pur
2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
Sel et poivre du moulin au goût
Craquelins au prosciutto confit
80 ml (1/3 tasse) de fromage crémeux à l’ail et aux fines herbes, idéalement de marque Boursin
24 biscuits soda
3 tranches de prosciutto, soit environ
30 g (1 oz)
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade blonde tassée
Finition
12 guimauves
12 moitiés de pacanes, grillées
1. Patate douce – Préchauffer le four ou un four grille-pain à 200 °C (400 °F). Chemiser une petite plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. À l’aide d’une fourchette, piquer la patate à quelques reprises et l’enfourner jusqu’à ce qu’elle soit tendre, de 45 à 50 minutes. Retirer du four et laisser refroidir légèrement.
3. Lorsque la patate a suffisamment refroidi pour être manipulée, mais qu’elle est encore chaude, la couper en deux. Retirer et jeter la peau. Déposer la chair dans un bol de taille moyenne. Ajouter le reste des ingrédients, puis écraser le tout à l’aide d’une fourchette pour bien incorporer. Laisser refroidir complètement, puis couvrir et réfrigérer jusqu’à 3 jours.
4. Craquelins – Réduire la température du four à 180 °C (350 °F). Chemiser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
5. Tartiner uniformément le fromage sur les biscuits soda et les disposer sur la plaque. Couper chaque tranche de prosciutto en deux dans le sens de la longueur, puis couper chaque moitié en quatre dans le sens de la largeur. Déposer un morceau de prosciutto sur chaque biscuit, puis saupoudrer de cassonade. Enfourner jusqu’à la caramélisation du sucre, de 15 à 20 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement.
6. Assemblage – Préchauffer le grilloir du four à basse intensité. Chemiser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
7. Disposer les guimauves sur la plaque à pâtisserie et faire griller dans le haut du four, en surveillant de près, jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées, environ 2 minutes.
8. Au moment de servir, déposer environ 7 ml (1/2 c. à soupe) de patate douce, 1 moitié de pacane et 1 guimauve grillée sur 12 des craquelins. Recouvrir chaque s’more d’un craquelin. Servir immédiatement.
Donne 12 s’mores.
