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1. Cuire les pâtes selon les directives figurant sur l’emballage, mais seulement jusqu’à ce qu’elles commencent à être souples, environ 5 minutes. (La cuisson se poursuivra au four.) Les égoutter et les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.

2. Garniture – Porter à ébullition une casserole remplie d’eau et y blanchir les épinards pendant 30 secondes. Les égoutter dans un tamis. Les presser contre le tamis puis dans les mains pour en extraire l’excès de liquide. Les transférer sur une planche à découper et les hacher. Incorporer le basilic.

3. Dans un grand bol, fouetter le blanc d’oeuf. Ajouter la ricotta et le chèvre, puis les remuer à la fourchette jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Y incorporer graduellement 250 ml (1 tasse) de mozzarella. Déposer de petites cuillerées du mélange d’épinards sur le mélange de fromages. Ne pas remuer pour conserver le contraste entre les mélanges vert et blanc.

4. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

5. Choisir un plat de cuisson rond de 25 cm (10 po) comme une assiette à tarte ou un plat de cuisson de 23 x 33 cm (9 x 13 po). (S’il s’agit d’un plat sans couvercle, il faudra utiliser du papier d’aluminium.) Y verser la sauce marinara.

6. Garnir une coquille de 25 ml (1 c. à soupe comble) du mélange de fromages et la déposer délicatement, côté ouvert vers le haut, dans la sauce marinara. Remplir une deuxième coquille et la placer à côté de la première. Répéter l’opération avec les autres coquilles jusqu’à ce que le plat soit plein. Les coller les unes contre les autres permet de s’assurer qu’elles resteront en position verticale pendant la cuisson.

7. Couvrir le plat et enfourner jusqu’à ce que la sauce bouillonne (environ 30 minutes). 8. Pour gratiner les pâtes, porter la température du four à 230 °C (450 °F). Parsemer de 125 ml (1/2 tasse) de mozzarella râpée et enfourner, à découvert, jusqu’à ce que le fromage ait fondu (environ 10 minutes).