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Sardines et biscuits soda frits au beurre
Printemps 2024
Les biscuits soda sont bons, mais les biscuits soda frits au beurre sont encore meilleurs. Nous vous conseillons d’acheter des sardines en boîte, conservées dans l’huile d’olive, sans autres aromates ni saveurs. La crème fraîche, le citron confit et les biscuits soda riches suffiront.
Donne 12 portions.
1 petit citron
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
Sel
1 ml (1/4 c. à thé) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé
12 biscuits soda
125 ml (1/2 tasse) de crème fraîche
1 petite échalote, hachée finement
30 ml (2 c. à soupe) d’aneth haché finement, et un peu plus pour la décoration
7 ml (1 1/2 c. à thé) de raifort préparé, égoutté
Poivre noir du moulin
1 boîte (106 à 135 g) de sardines conservées dans l’huile d’olive, égouttées
1. Couper une extrémité du citron et prélever 3 tranches d’à peine 3 mm (1/8 po) d’épaisseur (conserver le reste du citron pour une autre utilisation). Disposer les tranches de citron en une seule couche et verser l’huile d’olive dans une petite casserole. Parsemer d’une pincée de sel et du sucre. Chauffer sur feu doux de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que l’écorce soit tendre. Laisser les tranches refroidir à la température ambiante, les retirer de l’huile et les couper en quatre (conserver l’huile aromatisée pour préparer une vinaigrette, si désiré).
2. Entre-temps, faire fondre le beurre dans une grande poêle sur feu mi-doux. Y ajouter les biscuits soda en une seule couche et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (environ 3 minutes par face). Transférer les biscuits sur une assiette chemisée de papier absorbant et les parsemer de sel pendant qu’ils sont chauds.
3. Combiner la crème fraîche, l’échalote, l’aneth et le raifort. Saler et poivrer au goût.
4. Assemblage – Tartiner chaque biscuit soda de préparation à base de crème fraîche, puis garnir de sardines et d’un quartier de citron. Décorer d’un brin d’aneth pour une touche sophistiquée.
Donne 12 portions.
