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Recipe Detail Page
Pouding au caramel salé
Début de l'été 2016
Ce pouding est inspiré d’une recette de Craig Harding, chef-propriétaire de Campagnolo, une bonne table italienne de Toronto. Un incontournable pour ceux qui raffolent du caramel salé, ce pouding présente une texture onctueuse et un goût incomparable. Mesurez tous les ingrédients avant de commencer la recette, car la préparation se fait à un bon rythme.
Donne 6 portions.
60 mL (¼ tasse) de fécule de maïs
105 mL (7 c. à soupe) d’eau
4 jaunes d’œufs
250 mL (1 tasse) de crème 10 %
30 mL (2 c. à soupe) de sirop d’érable
250 mL (1 tasse) de cassonade tassée
5 mL (1 c. à thé) de sel
750 mL (3 tasses) de crème 35 %
60 mL (4 c. à soupe) de rhum brun
15 mL (1 c. à soupe) de beurre
Sel Maldon ou sel rose de l’Himalaya, pour la finition
1. Combiner la fécule de maïs et 45 mL (3 c. à soupe) d’eau et réserver. Fouetter les jaunes d’œufs et la crème 10 % et réserver.
2. Combiner le sirop d’érable, la cassonade, le sel et les 60 mL (4 c. à soupe) d’eau qui restent dans une casserole à fond épais sur feu vif. Remuer pour dissoudre la cassonade. Laisser bouillir, en faisant tourner la casserole de temps à autre, jusqu’à ce que la préparation atteigne 132 °C (270 °F) sur un thermomètre à sucre (environ 3 minutes). La préparation sera très épaisse.
3. Retirer du feu. Incorporer 125 mL (½ tasse) de crème 35 % et fouetter jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Remettre sur un feu modéré et incorporer petit à petit, en fouet tant, le reste de la crème 35 %. Il se pourrait qu’il y ait des grumeaux. Porter à légère ébullition, en remuant constamment. Ajouter la préparation à la fécule de maïs et le rhum, et continuer de fouetter jusqu’à ce que la préparation épaississe (environ 1 minute). Ramener à feu doux. Prélever 60 mL (¼ tasse) de la préparation chaude, l’ajouter aux jaunes d’œufs et mettre les jaunes d’œufs dans la casserole.
4. Faire cuire le pouding, en fouettant constamment, jusqu’à ce que les jaunes d’œufs épaississent un peu plus la préparation (3 à 4 minutes). Retirer du feu et incorporer au fouet le beurre. Passer le pouding au tamis et le verser dans 6 plats de service. Saupoudrer chacun d’un peu de sel de finition. Servir avec un biscotti, si désiré.
Donne 6 portions.
