Pour améliorer l’expérience des utilisateurs et analyser les activités ainsi que le rendement, nous utilisons des témoins et autres technologies semblables. Pour plus d’information, voir notre Politique de protection de la vie privée. 
Recipe Detail Page
Enchiladas au poulet et à la salsa verde
Début de l'été 2023
Pour préparer ces enchiladas épicées au poulet et au fromage un jour à l’avance, vous devez faire la sauce et assembler les enchiladas dans un plat de cuisson, sans toutefois les recouvrir de la sauce, puis couvrir hermétiquement de pellicule plastique et réfrigérer. Il vous suffira de remuer rapidement la sauce avant d’assembler le tout. Si vous préparez tous les autres ingrédients au préalable, vous n’aurez qu’à terminer l’assemblage avant d’enfourner le plat.
Donne 4 portions.
Salsa verde
900 g (2 lb) de tomatilles, pelées et rincées
1 gros oignon blanc, haché grossièrement (environ 500 ml/2 tasses)
3 gros piments jalapenos, équeutés, coupés en deux et épépinés
4 gousses d’ail, pelées
250 ml (1 tasse) de feuilles et de tiges de coriandre hachées grossièrement
45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime frais
10 ml (2 c. à thé) de sel de mer fin
Enchiladas
875 ml (3 1/2 tasses) de poulet rôti déchiqueté
125 ml (1/2 tasse) de crème sure
1 ml (1/4 c. à thé) de sel de mer fin
60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale
16 tortillas de maïs
250 ml (1 tasse) de fromage cotija ou de féta émietté
Fines tranches de radis et d’oignon blanc et feuilles de coriandre, comme garniture
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Salsa verde – Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée sur feu mi-vif. Y cuire les tomatilles, en les retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et aient perdu leur éclatante couleur verte (10 à 12 minutes). À l’aide d’une cuiller à égoutter, les transférer dans un mélangeur.
3. En plusieurs fois, mélanger les tomatilles, l’oignon, les piments jalapenos, l’ail, la coriandre, le jus de lime et le sel jusqu’à homogénéité. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. (Une fois refroidie, la salsa verde se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.)
4. Dans un grand bol à mélanger, combiner le poulet, 180 ml (3/4 tasse) de salsa verde, 60 ml (1/4 tasse) de crème sure et le sel. Réserver.
5. Chauffer une poêle moyenne sur feu mi-vif. Badigeonner généreusement d’huile les 2 faces des tortillas et les faire frire dans la poêle, en travaillant avec 1 tortilla à la fois. Les faire cuire jusqu’à ce qu’elles se soient assouplies et aient légèrement gonflé, de 5 à 10 secondes par face. Transférer les tortillas sur une grande plaque à pâtisserie et couvrir d’un linge sec. (Cela permet de garder les tortillas souples et malléables.)
6. Pour l’assemblage, étaler 125 ml (1/2 tasse) de salsa verde sur le fond d’un plat de cuisson mesurant 23 x 33 cm (9 x 13 po). Toujours en travaillant avec 1 tortilla à la fois, déposer quelques cuillerées à soupe de la préparation au poulet sur le tiers inférieur de la tortilla, puis l’enrouler sur elle-même comme un cigare. Déposer la tortilla, le pli vers le bas, dans le plat de cuisson contenant la salsa. Poursuivre avec le reste des tortillas et du poulet. À l’aide d’une louche, recouvrir du reste de la salsa. Parsemer de la moitié du fromage.
7. Recouvrir de papier d’aluminium et cuire 20 minutes au centre du four. Enlever le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson de 5 à 10 minutes. Entre-temps, mélanger le reste de la crème sure (60 ml/1/4 tasse) et 5 ml (1 c. à thé) d’eau à la fois jusqu’à ce qu’elle ait une consistance parfaite pour être versée en filet.
8. Au moment de servir, verser un filet de crème sure sur les enchiladas. Garnir du reste du fromage, des radis, de l’oignon et de la coriandre.
Donne 4 portions.
