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Saumon poché au vin blanc parfumé à la tangerine et à la feuille de laurier
Automne 2021
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
125 mL (1/2 tasse) d’oignons verts émincés
1 morceau de gingembre frais de 4 cm (1 1/2 po),
tranché aussi finement que possible
2 feuilles de laurier frais
2 tangerines, zestées
250 mL (1 tasse) de vin blanc sec
5 mL (1 c. à thé) de sel
4 filets de saumon de 175 g (6 oz) chacun, sans la peau
60 mL (1/4 tasse) de mayonnaise
Poivre noir du moulin au goût
250 mL (1 tasse) de micropousses
Donne 4 portions.
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
125 mL (1/2 tasse) d’oignons verts émincés
1 morceau de gingembre frais de 4 cm (1 1/2 po),
tranché aussi finement que possible
2 feuilles de laurier frais
2 tangerines, zestées
250 mL (1 tasse) de vin blanc sec
5 mL (1 c. à thé) de sel
4 filets de saumon de 175 g (6 oz) chacun, sans la peau
60 mL (1/4 tasse) de mayonnaise
Poivre noir du moulin au goût
250 mL (1 tasse) de micropousses
1. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle profonde sur feu moyen. Ajouter les oignons verts, le gingembre et les feuilles de laurier. Cuire 7 minutes ou jusqu’à ce que les oignons et le gingembre aient ramolli.
2. Mettre 5 mL (1 c. à thé) de zeste de tangerine dans un petit bol. Couper les tangerines en deux. Presser une demi-tangerine dans le petit bol contenant le zeste. Réserver. Presser le reste des tangerines dans la poêle une fois que les oignons et le gingembre sont cuits. Mettre les 4 demi-tangerines et le reste du zeste dans la poêle. Ajouter le vin blanc, le sel et 250 mL (1 tasse) d’eau. Couvrir, porter à ébullition, puis ramener à feu doux. Laisser le liquide mijoter 10 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.
3. Faire glisser délicatement les filets de saumon dans le liquide de pochage en prenant soin de les submerger complètement. Au besoin, rajouter juste assez d’eau pour recouvrir le poisson.
4. Remettre le couvercle et laisser mijoter jusqu’à ce que le saumon soit bien cuit (environ 10 minutes selon l’épaisseur des filets).
5. Entre-temps, incorporer la mayonnaise à la préparation avec le zeste. Poivrer généreusement.
6. Quand le saumon est bien cuit, le déposer délicatement dans une assiette. Arroser de la préparation à la mayonnaise et décorer de micropousses.
Donne 4 portions.
