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Salade de couscous au poulet épicé à la marocaine et au chou-fleur
Automne 2017
On ne saurait faire mieux en termes de salade étagée fraîche et savoureuse. Mettant à profit la rapidité de cuisson du couscous, la recette que voici constitue un repas chaud et satisfaisant.
Donne 4 portions.
1 chou-fleur moyen, découpé en petits bouquets, environ 1,5 L (6 tasses)
45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre
15 mL (1 c. à soupe) de mayonnaise
2 mL (½ c. à thé) de coriandre moulue
1 mL (¼ c. à thé) de cumin
1 mL (¼ c. à thé) de cannelle
3 mL (¾ c. à thé) de curcuma
1 pincée de cardamome
500 g (1 lb) de poitrines de poulet désossées et sans peau
4 bocaux de 1 L (4 tasses) à grande ouverture résistant à la chaleur
10 mL (2 c. à thé) de gingembre frais, râpé
125 mL (½ tasse) de raisins secs sultana
125 mL (½ tasse) d’abricots séchés, hachés
250 mL (1 tasse) de couscous
60 mL (¼ tasse) d’oignon rouge, haché finement
125 mL (½ tasse) de persil plat, haché
60 mL (¼ tasse) de menthe, hachée
1,25 L (5 tasses) de jeunes épinards
60 mL (¼ tasse) d’amandes salées, grillées et hachées
250 à 330 mL (1 à 1⅓ tasse) d’eau bouillante
1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2. Remuer les bouquets de chou-fleur avec 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive; bien les saler et les poivrer. Déposer les bouquets sur une plaque à pâtisserie à rebord et les rôtir 10 minutes dans le tiers inférieur du four.
3. Combiner dans un bol la mayonnaise, la coriandre moulue, le cumin, la cannelle, 1 mL (¼ c. à thé) de curcuma et la cardamome. Ajouter le poulet et bien l’enduire de la mayonnaise assaisonnée. Saler et poivrer.
4. Remuer le chou-fleur et faire de l’espace sur la plaque pour le poulet. Ajouter le poulet et enfourner 20 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre et coloré et que le poulet atteigne une température de près de 74 °C (165 °F) – le poulet continuera de cuire encore un peu en refroidissant. Réserver le poulet jusqu’à ce qu’il ait complètement refroidi et le défaire alors en morceaux.
5. Au fond de chaque bocal, déposer 2 mL (½ c. à thé) de gingembre râpé, 0,5 mL (⅛ c. à thé) de curcuma, environ 4 mL (¾ c. à thé) d’huile d’olive, 30 mL (2 c. à soupe) de raisins secs, 30 mL (2 c. à soupe) d’abricots séchés, 60 mL (¼ tasse) de couscous et 1 pincée de sel. Ajouter 15 mL (1 c. à soupe) d’oignon rouge, le quart du chou-fleur rôti et des morceaux de poulet, 30 mL (2 c. à soupe) de persil haché, 15 mL (1 c. à soupe) de menthe hachée et 310 mL (1¼ tasse) de jeunes épinards. Diviser les amandes en 4 portions et les emballer séparément, si désiré, pour qu’elles restent croustillantes.
6. Quand vient le temps de servir, verser de 60 à 80 mL (¼ à ⅓ tasse) d’eau bouillante dans chaque bocal, le long de la paroi pour ne pas qu’elle touche les épinards. L’eau devrait entièrement couvrir le couscous et l’oignon. Refermer le bocal et laisser reposer 10 minutes. Utiliser une fourchette pour aérer le couscous et combiner les saveurs.
Donne 4 portions.
