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Boules au rhum
Temps des fêtes 2023
Les pâtissiers ont créé les boules au rhum pour pouvoir réutiliser leurs retailles de gâteau. Ces bouchées fondantes seront encore plus délicieuses si vous utilisez un rhum brun ou vieilli. Les boules au rhum sont traditionnellement recouvertes de vermicelles de chocolat, mais vous pouvez utiliser des ingrédients très divers, comme de la noix de coco râpée ou des noix hachées. Une version sans alcool figure en fin de recette.
Donne 52 boules au rhum.
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, fondu, et un peu plus pour graisser le moule
310 ml (1 1/4 tasse) de lait entier
3 gros œufs
1 emballage (432 g) de préparation pour gâteau fondant au chocolat
80 ml (1/3 tasse) de confiture de cerises
60 ml (1/4 tasse) de poudre de cacao solubilisée, tamisée
30 ml (2 c. à soupe) de rhum brun ou vieilli
1 ml (1/4 c. à thé) de sel de mer fin
180 ml (3/4 tasse) de vermicelles de chocolat
180 ml (3/4 tasse) de pistaches hachées finement
180 ml (3/4 tasse) de noix de coco râpée
1. Placer la grille au milieu du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer généreusement un moule de 23 x 33 cm (9 x 13 po). Tapisser de papier sulfurisé, en laissant le papier dépasser sur deux côtés opposés pour faciliter le démoulage.
2. Dans un grand bol, fouetter le lait, les œufs et le beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Ajouter la préparation pour gâteau et fouetter vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une préparation très lisse. Verser la pâte dans le moule préparé et égaliser le dessus.
3. Cuire le gâteau sur la grille du milieu jusqu’à ce qu’une brochette en bois insérée en son centre en ressorte propre (30 à 35 minutes). Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.
4. Se servir du papier sulfurisé qui dépasse pour sortir le gâteau du moule. Couper le gâteau en quatre morceaux. Émietter grossièrement trois morceaux dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. Travailler à basse vitesse jusqu’à ce que le gâteau soit émietté très finement (environ 1 minute). Ajouter la confiture, la poudre de cacao, le rhum et le sel. Continuer à travailler à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte commence à peine à se lier (environ 1 minute). Émietter le quatrième morceau de gâteau dans la préparation. Travailler les ingrédients à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient combinés (environ 1 minute). Régler le batteur à vitesse moyenne-élevée et continuer de mélanger jusqu’à ce que la pâte soit très lisse (environ 1 minute). Couvrir le bol de pellicule plastique et réfrigérer la pâte jusqu’à ce qu’il soit facile de la façonner en boules (environ 30 minutes).
5. Façonnage des boules – Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Verser les vermicelles de chocolat, les pistaches et la noix de coco dans 3 assiettes ou bols peu profonds. Prélever à la cuiller des portions de pâte de 15 ml (1 c. à soupe) et les façonner en boules lisses. Rouler un tiers des boules dans les vermicelles de chocolat. Les mettre sur la plaque à pâtisserie préparée, en les espaçant de 1 cm (1/2 po) environ. Répéter l’opération en roulant un tiers des boules dans les pistaches, et le dernier tiers dans la noix de coco. Mettre les boules au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elles soient bien froides, environ 1 heure. (Les boules au rhum se conserveront jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient, entre des couches de papier sulfurisé.)
Donne 52 boules au rhum.
Boules au rhum sans alcool
Porter la quantité de confiture de cerises à 125 ml (1/2 tasse), réduire la quantité de cacao versée dans la préparation à 45 ml (3 c. à soupe) et remplacer le rhum par 7 ml (1 1/2 c. à thé) d’extrait de rhum.
