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Glaçage royal
Temps des fêtes 2024
Le glaçage royal est facile à travailler et très malléable. Il suffit d’y ajouter un peu d’eau ou de sucre à glacer pour en modifier la consistance. Toutefois, comme il sèche rapidement, il est préférable de le recouvrir en tout temps de pellicule plastique. La poudre pour meringue est faite à partir de sucre, de blancs d’oeufs pasteurisés déshydratés et d’agents stabilisants. On peut s’en procurer dans la plupart des magasins de produits en vrac.
Donne 625 ml (2 1/2 tasses).
1 L (4 tasses) de sucre à glacer
90 ml (6 c. à soupe) d’eau, et un peu plus au besoin
30 ml (2 c. à soupe) de poudre pour meringue
1. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet, battre le sucre à glacer, l’eau et la poudre pour meringue à basse vitesse jusqu’à ce que les ingrédients soient tout juste combinés, environ 30 secondes. Régler le batteur à vitesse moyenne-élevée et continuer à travailler la préparation jusqu’à l’obtention d’un glaçage blanc, aérien et ferme, soit de 5 à 7 minutes.
2. Pour qu’un glaçage royal soit considéré comme ferme, il doit conserver des pointes fermes lorsqu’il est remué à la cuiller, tout en étant assez mou pour être extrait facilement d’une poche à douille. Au besoin, allonger le glaçage avec de l’eau, 2 ml (1/2 c. à thé) à la fois, jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
3. Pour préparer un glaçage qui servira à recouvrir des biscuits, allonger le glaçage avec de l’eau, 2 ml (1/2 c. à thé) à la fois, jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’un nappage épais. Dans ce cas, le glaçage ne doit pas conserver de pointes lorsqu’il est remué à la cuiller, et il devrait pouvoir s’étendre facilement. L’utiliser immédiatement.
4. Le glaçage restant se conservera jusqu’à 1 semaine à la température ambiante, dans un récipient hermétique, pourvu que sa surface soit entièrement recouverte de pellicule plastique. Avant d’utiliser le glaçage, le battre à vitesse moyenne dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Donne 625 ml (2 1/2 tasses).