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Potage à la courge et au panais rôtis avec canapés au stilton
Automne 2021
Ce superbe potage aux couleurs de l’automne lancera magnifiquement un dîner de cette belle saison. Le panais est l’ingrédient secret des meilleurs potages au poulet, un rôle qu’il sait jouer en apportant à celui-ci des saveurs nuancées.
Donne environ 2 L (8 tasses).
1 grosse courge butternut d’environ 1,13 kg (2 1/2 lb)
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
3 panais, en tout environ 300 g (10 oz)
1 L (4 tasses) environ de bouillon de poulet
2 mL (1/2 c. à thé) de feuilles de thym séchées, émiettées
2 mL (1/2 c. à thé) de sel
Canapés au stilton (la recette suit)
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Couper la courge en quatre dans le sens de la longueur et mettre les quartiers sur une plaque à pâtisserie. Retirer la pulpe et les graines, et les jeter. Frotter les surfaces coupées avec l’huile d’olive. Peler ensuite les panais et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les frotter avec l’huile d’olive et les envelopper hermétiquement dans du papier d’aluminium. Les mettre sur la plaque, aux côtés de la courge. Faire rôtir la courge et le panais 1 heure.
3. À l’aide d’un couteau, enlever et jeter toute partie brun foncé des morceaux de panais. Mettre le panais et 125 mL (1/2 tasse) du bouillon de poulet dans le bol d’un robot culinaire. Travailler les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une purée grossière. Enlever la peau et toute partie foncée de la courge. Mettre dans le bol du robot la courge, le thym, le sel et 125 mL (1/2 tasse) du bouillon de poulet. Travailler tout cela d’abord au mode impulsions, puis au mode ordinaire jusqu’à ce que la purée ait la texture désirée. Le robot étant toujours en marche, incorporer à la purée autant du bouillon restant que le bol du robot peut contenir.
4. Verser la purée dans une casserole et y incorporer le reste du bouillon, en remuant. Si le potage est trop épais, le mouiller avec du bouillon supplémentaire ou de l’eau. Goûter et rajouter du sel, si nécessaire. Faire chauffer le potage et le servir avec les canapés au stilton. Ceux-ci peuvent être disposés à la surface du potage ou servis à part. Le potage se conservera 3 jours au réfrigérateur. Il peut aussi être congelé.
Donne environ 2 L (8 tasses).
Canapés au stilton
Prélever, dans une baguette, 8 tranches de 8 mm (1/3 po) d’épaisseur. Mettre les tranches sur une plaque à pâtisserie et les faire griller dans un four préchauffé à 230 °C (450 °F), jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Émietter ensuite suffisamment de stilton ou de fromage bleu crémeux pour en obtenir 180 mL (3/4 tasse). Mettre le fromage dans un bol et y ajouter 30 mL (2 c. à soupe) de beurre fondu. Écraser cette préparation à la fourchette (elle sera encore grumeleuse). En déposer une petite cuillerée à soupe (15 mL) sur chaque tranche de baguette grillée et l’étaler à la fourchette. Mettre les canapés sur une plaque à pâtisserie. Juste avant de servir le potage, gratiner les canapés sous le grilloir du four, en les surveillant de près, jusqu’à ce que le fromage commence tout juste à fondre (2 minutes environ).
