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Courge delicata rôtie arrosée de vinaigrette aux canneberges
Automne 2023
La courge delicata est profondément savoureuse, légèrement farineuse et sa peau est aussi belle que comestible. Elle est la vedette de ce plat d’accompagnement qui réunit toutes les saveurs classiques de l’Action de grâces. Elle peut être servie chaude ou à la température ambiante. Un stress de moins!
Donne de 6 à 8 portions.
Courge
1,8 kg (4 lb) de courges delicata (environ 3 grosses), nettoyées à la brosse
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de thym frais, et un peu plus pour la décoration
Sel et poivre du moulin au goût
Vinaigrette
125 ml (1/2 tasse) de canneberges fraîches ou surgelées, dégelées
30 ml (2 c. à soupe) de sucre granulé
30 ml (2 c. à soupe) d’eau, et un peu plus au besoin
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre
5 ml (1 c. à thé) de miel
Sel et poivre du moulin au goût
125 ml (1/2 tasse) de micropousses de roquette ou de brocoli
60 ml (1/4 tasse) de graines de citrouille rôties non salées
1. Courge – Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2. Couper la courge en deux dans le sens de la longueur. En retirer les graines à la cuiller, puis la couper en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Mettre les tranches dans un grand bol. Ajouter l’huile, le thym, le sel et le poivre. Remuer pour bien enrober la courge du mélange d’huile. Répartir les tranches de courge entre deux grandes plaques à pâtisserie.
3. Cuire la courge au four de 25 à 30 minutes, en alternant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
4. Vinaigrette – Combiner les canneberges avec le sucre et l’eau dans une petite casserole sur feu vif. Lorsque la préparation se met à bouillir, ramener à feu moyen. Laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu’à ce que les canneberges éclatent et que la réparation ait une légère texture de confiture (6 à 7 minutes). Transférer la préparation dans un bol moyen et la laisser refroidir 5 minutes.
5. Incorporer au fouet l’huile, le vinaigre et le miel à la préparation de canneberges jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Saler et poivrer. Si la vinaigrette est trop épaisse, l’allonger avec un peu d’eau.
6. Disposer les tranches de courge sur une grande assiette ou un plateau de service. Les arroser de la vinaigrette, puis les parsemer des micropousses, des graines de citrouille et des feuilles de thym. Servir immédiatement.
Donne de 6 à 8 portions.
