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Choux de Bruxelles rôtis avec vinaigrette au yogourt et au tahini et chapelure croustillante
Temps des fêtes 2022
Des choux de Bruxelles rôtis au goût sucré et noiseté, arrosés d’une vinaigrette acidulée au yogourt et au tahini, puis garnis d’une chapelure à l’ail pour ajouter une texture merveilleusement croustillante. Voilà une version à la fois simple et sensationnelle d’un classique des Fêtes.
Donne de 4 à 6 portions.
Vinaigrette au yogourt et au tahini
60 ml (1/4 tasse) de yogourt nature genre Balkan
30 ml (2 c. à soupe) de tahini
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
Sel au goût
900 g (2 lb) de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux sur la longueur
60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
Sel et poivre du moulin au goût
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché finement
80 ml (1/3 tasse) de chapelure panko assaisonnée
1. Vinaigrette au yogourt et au tahini – Fouetter les ingrédients dans un bol moyen. Transférer la vinaigrette dans un contenant hermétique. La vinaigrette se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.
2. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
3. Dans un grand bol, remuer les choux de Bruxelles avec 30 ml (2 c. à soupe) d’huile, du sel et du poivre. Étaler les choux de Bruxelles uniformément sur la plaque à pâtisserie, les faces coupées vers le bas. Mettre la plaque sur la grille du bas. Rôtir les choux de Bruxelles jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés à l’extérieur et cuits au centre (15 à 20 minutes). S’ils brunissent trop vite, mettre la plaque sur la grille du milieu.
4. Pendant la cuisson des choux de Bruxelles, chauffer le reste de l’huile (30 ml/2 c. à soupe) dans une poêle de grosseur moyenne sur feu moyen. Ajouter l’ail et le cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide (1 minute environ). Ajouter le panko. Cuire le mélange, en brassant de temps à autre, jusqu’à ce que la chapelure soit croustillante et dorée, de 3 à 4 minutes. Réserver.
5. Transférer les choux de Bruxelles sur un plat de service. Les arroser de vinaigrette et parsemer de la chapelure croustillante.
Donne de 4 à 6 portions.
