Pour améliorer l’expérience des utilisateurs et analyser les activités ainsi que le rendement, nous utilisons des témoins et autres technologies semblables. Pour plus d’information, voir notre Politique de protection de la vie privée. 
Recipe Detail Page
Morue charbonnière rôtie au four, arrosée d’une vinaigrette chaude aux tomates et servie sur des rapinis poêlés
Automne 2013
La morue charbonnière de pêche durable est pêchée dans les eaux froides au large des côtes de la Colombie-Britannique et de l’Alaska. Il s’agit d’un poisson au goût délicat et dont la chair se défait en gros flocons. La morue charbonnière, appelée aussi rascasse noire, peut être accommodée avec toutes sortes de saveurs. Nous l’avons apprêtée ici à la méditerranéenne, avec des tomates cerises, des olives et du basilic frais. Servez-la avec des pommes de terre miniatures, qui peuvent être mises à rôtir en même temps que le poisson. Parmi les autres espèces de poisson qui peuvent être apprêtées ainsi, mentionnons la morue du Pacifique, la barbue d’Amérique d’élevage en provenance des États-Unis et, une espèce de l’Ontario, la truite de Kolapore Springs.
Donne 4 portions.
1 filet (750 g/1½ lb) de morue charbonnière ou 4 morceaux d’environ 175 g/6 oz chacun
Sel, poivre et paprika doux fumé
5 mL (1 c. à thé) de feuilles de thym frais
60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive
1 mL (¼ c. à thé) de piment fort en flocons
250 mL (1 tasse) de tomates cerises, coupées en deux
30 mL (2 c. à soupe) d’olives niçoises ou d’olives de Kalamata, dénoyautées et coupées en lamelles
10 mL (2 c. à thé) de vinaigre balsamique
30 mL (2 c. à soupe) de basilic en chiffonnade
1 grosse botte de rapinis
1 grosse gousse d’ail, émincée
80 mL (⅓ tasse) d’eau
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Poser le filet de morue sur le papier sulfurisé et bien l’assaisonner de sel, de poivre et de paprika. Parsemer de feuilles de thym. Arroser de 5 mL (1 c. à thé) d’huile. Faire rôtir de 18 à 20 minutes dans le four préchauffé, jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre du poisson en ressorte chaud. (Le temps de cuisson sera écourté si on utilise des morceaux de morue au lieu d’un filet entier.)
3. Chauffer pendant ce temps 30 mL (2 c. à soupe) d’huile dans une poêle antiadhésive de grosseur moyenne, sur un feu mi-vif. Y faire revenir les flocons de piment fort et les tomates tout en remuant, jusqu’à ce que les tomates commencent à se ratatiner. Ajouter les olives et le vinaigre balsamique. Remuer jusqu’à ce que les olives soient bien chaudes. Éteindre le feu si le filet n’est toujours pas cuit. Réchauffer la vinaigrette aux tomates juste avant le service et incorporer le basilic.
4. Pendant la cuisson du poisson, débarrasser les rapinis de leurs bouts coriaces et les mettre de côté. Chauffer l’huile qui reste dans une grande poêle sur feu modéré. Y faire dorer l’ail. Ajouter ensuite les rapinis et 80 mL (⅓ tasse) d’eau. Laisser mijoter, à couvert, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les rapinis soient un peu plus tendres (environ 5 minutes). Monter le feu et faire revenir à découvert quelques minutes encore pour que puisse s’évaporer l’eau qui reste. Saler et poivrer.
5. Pour le service, répartir les rapinis entre 4 grandes assiettes. Diviser le poisson en 4 portions, en laissant la peau sur la plaque. Déposer les morceaux de poisson sur le lit de rapinis et napper de la vinaigrette aux tomates.
Donne 4 portions.
