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Betteraves, carottes et oignons rôtis à la féta et à la grenade
Temps des fêtes 2022
Véritable ode aux légumes-racines d’hiver, ce plat haut en couleur réunit carottes anciennes, betteraves fraîches et oignons rouges. D’abord rôtis jusqu’à ce qu’ils soient tendres et sucrés, les légumes sont ensuite arrosés d’une vinaigrette acidulée à la grenade, puis garnis de féta salée et de menthe fraîche. Les carottes et les betteraves ne sont pas pelées, ce qui ajoute de la saveur et des nutriments en plus de réduire le gaspillage alimentaire.
Donne 6 portions.
Vinaigrette à la grenade
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive vierge extra
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
30 ml (2 c. à soupe) de mélasse de grenade
15 ml (1 c. à soupe) de miel
1 ml (1/4 c. à thé) de cumin moulu
Sel au goût
450 g (1 lb) de carottes de variétés anciennes, nettoyées à la brosse et coupées en deux sur la longueur
4 petites betteraves jaunes, nettoyées à la brosse et coupées en quartiers
1 gros oignon rouge, pelé et coupé en quartiers
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
Sel et poivre du moulin au goût
4 petites betteraves rouges, nettoyées à la brosse et coupées en quartiers
250 g (1 tasse) de feuilles de betterave coupées en lanières, bien lavées
150 g (5 oz) de féta de lait de brebis, coupée en deux triangles
60 ml (1/4 tasse) de feuilles de menthe fraîche
1. Vinaigrette – Fouetter les ingrédients dans un petit bol. Transférer la vinaigrette dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur.
2. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser deux plaques à pâtisserie (une grande et une petite) de papier sulfurisé.
3. Dans un grand bol, brasser les carottes, les betteraves jaunes et l’oignon rouge avec l’huile d’olive, le vin blanc, la moutarde, le sel et le poivre. Lorsque les légumes sont bien enduits, les transférer sur une grande plaque à pâtisserie. Réserver la marinade.
4. Mettre les betteraves rouges dans le bol et brasser pour les enduire du reste de la marinade. Transférer les betteraves sur une petite plaque à pâtisserie.
5. Mettre les deux plaques au four. Faire rôtir les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres sous la fourchette, en alternant les plaques à mi-cuisson. La grande plaque nécessitera environ 45 minutes de cuisson, et la petite plaque, de 50 à 55 minutes.
6. Couvrir le fond d’un grand plat de service de feuilles de betterave. Y déposer les légumes et les arroser de la vinaigrette. Garnir de féta et de menthe.
Donne 6 portions.
