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Boulettes de viande à la ricotta et salade roquette-fines herbes
Temps des fêtes 2024
Le secret de ces boulettes tendres et moelleuses réside dans l’ajout de ricotta. Le mélange de ricotta aux fines herbes y est incorporé, mais il sert aussi de condiment pour les boulettes et la pimpante salade verte. Les boulettes de viande peuvent être préparées un ou deux jours à l’avance et réfrigérées dans un contenant hermétique en prévision d’un repas rapido.
Donne 4 portions (ou 2 et des restes).
Boulettes
310 ml (1 1/4 tasse) de ricotta traditionnelle (10 % m.g.)
125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé, et un peu plus pour le service
80 ml (1/3 tasse) de persil légèrement tassé, haché finement
80 ml (1/3 tasse) de ciboulette hachée finement
80 ml (1/3 tasse) de feuilles d’origan légèrement tassées, hachées finement
30 ml (2 c. à soupe) de zeste de citron râpé finement
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
2 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment rouge
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de câpres, égouttées et épongées avec du papier absorbant
30 ml (2 c. à soupe) de graines de fenouil
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
1 gros oeuf
1 grosse échalote, râpée finement
450 g (1 lb) de boeuf haché maigre
7 ml (1 1/2 c. à thé) de sel de mer fin
Salade
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive vierge extra, et un peu plus pour le service
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
2 ml (1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon
Sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu, au goût
500 ml (2 tasses) de jeune roquette tassée
60 ml (1/4 tasse) de ciboulette hachée
60 ml (1/4 tasse) de feuilles de menthe légèrement tassées
60 ml (1/4 tasse) de feuilles de persil légèrement tassées, hachées grossièrement
1. Boulettes – Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la ricotta, le parmesan, les fines herbes, le zeste et le jus de citron ainsi que les flocons de piment pour bien combiner. Réserver.
2. Dans une petite poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile sur feu mi-doux. Ajouter les câpres. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croustillantes, de 3 à 4 minutes. À l’aide d’une cuiller à égoutter, transférer les câpres dans une assiette. Réserver.
3. Mettre les graines de fenouil et le poivre dans la poêle. Cuire jusqu’à ce que les graines soient légèrement grillées, de 1 à 2 minutes. Les ajouter au mélange de ricotta. Hacher finement les câpres et les ajouter également au mélange. Ajouter 5 ml (1 c. à thé) de sel et bien mélanger. Transférer la moitié du mélange dans un contenant hermétique. Réfrigérer jusqu’au moment du service.
4. Incorporer l’oeuf au mélange de ricotta restant. Ajouter l’échalote, le boeuf et les 2 ml (1/2 c. à thé) de sel restants. Mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient bien combinés. Façonner la préparation en boulettes de 3 cm (1 1/4 po) et les déposer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Il y aura environ 20 boulettes.
5. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
6. Dans une grande poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile sur feu moyen. Y déposer la moitié des boulettes. Faire cuire les boulettes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées, de 3 à 5 minutes. Les remettre sur la plaque à pâtisserie. Répéter l’opération avec le reste de l’huile (15 ml/1 c. à soupe) et des boulettes. Enfourner sur la grille du bas, en retournant les boulettes une fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites, de 10 à 15 minutes.
7. Salade – Pendant la cuisson des boulettes, combiner au fouet l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.
8. Mélanger la roquette et les fines herbes dans un grand bol. Ajouter suffisamment de vinaigrette pour enrober légèrement les ingrédients, et conserver le reste pour une autre utilisation. Touiller délicatement.
9. Au moment de servir, étaler 80 ml (1/3 tasse) de ricotta réservée sur chaque assiette à l’aide d’une cuiller. Garnir de salade et de 5 boulettes de viande. Arroser d’huile d’olive et parsemer de parmesan.
Donne 4 portions (ou 2 et des restes).
