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Riz pilaf avec vermicelles sautés au beurre
Automne 2024
À la lecture de cette recette, vous vous demandez peut-être si vous avez affaire à un simple « Rice-A-Roni »? Vous n’avez pas tort! Le célèbre plat d’accompagnement est en fait une adaptation de ce pilaf de style arménien. Savoureuse à l’extrême, notre version contient de l’ail rôti et une bonne quantité de fines herbes.
Donne de 6 à 8 portions.
45 ml (3 c. à soupe) de beurre non salé
115 g (1/4 lb) de vermicelles de blé, brisés en morceaux de 2,5 cm (1 po), environ 250 ml (1 tasse) (voir l’ASTUCE ci-dessous)
4 petites gousses d’ail, émincées
375 ml (1 1/2 tasse) de riz basmati
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet sans sel ajouté (de préférence fait maison)
5 ml (1 c. à thé) de sel de mer fin
Poivre noir du moulin
180 ml (3/4 tasse) de fines herbes mélangées telles que persil, coriandre et aneth, hachées finement (et un peu plus pour la décoration)
1. Dans une casserole de grosseur moyenne, faire fondre le beurre sur feu mi-vif. Ajouter les vermicelles. Faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les nouilles commencent à dorer (environ 3 minutes). Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson en remuant, jusqu’à ce que les vermicelles soient bien dorés (environ 4 minutes de plus). Incorporer le riz, puis ajouter le bouillon et le sel une fois le riz bien enrobé. Poivrer.
2. Quand le bouillon se met à frémir, couvrir et ramener à feu doux. Faire cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre et qu’il ait absorbé tout le liquide, de 15 à 17 minutes. Retirer du feu et laisser reposer, à couvert (5 minutes). Aérer le riz à la fourchette et incorporer les fines herbes. Transférer dans un grand bol et décorer des fines herbes restantes.
Donne de 6 à 8 portions.
Astuce : Les vermicelles de blé peuvent être difficiles à trouver. Par chance, on peut les remplacer facilement. Les pâtes de type capellini spezzati ou les nouilles aux oeufs allemandes sont un excellent choix; nul besoin de les briser. Des cheveux d’ange (capellini) brisés feront également l’affaire.