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1. Trempette – Battre au fouet tous les ingrédients dans un bol à mélanger jusqu’à ce que le miel soit dissous. Transférer dans un récipient hermétique. La trempette se conservera jusqu’à 1 mois au réfrigérateur. Ramener à la température ambiante avant le service.

2. Dumplings – Dans un grand bol à mélanger, combiner tous les ingrédients sauf les feuilles de riz et l’huile de canola. Mélanger avec les mains jusqu’à ce que le tout soit bien amalgamé. Transférer dans un récipient hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu’à 1 jour.

3. Pour la confection des dumplings, faire bouillir de l’eau dans une bouilloire. (Cette eau servira à garder l’eau de trempage chaude.) Chemiser un grand récipient hermétique peu profond de papier sulfurisé. Imbiber d’eau un petit linge à vaisselle propre et l’essorer. L’étendre sur le plan de travail. Verser environ 8 cm (3 po) d’eau du robinet dans un bol à mélanger de taille moyenne.

4. Transférer la farce à dumplings dans une poche à douille jetable. Bien fermer la partie supérieure de la poche à l’aide d’un lien torsadé. Couper la pointe de la poche à douille de sorte que l’ouverture soit de 1 cm (1/2 po).

5. Tremper une feuille de riz à la fois dans l’eau chaude jusqu’à ce qu’elle ait légèrement ramolli, de 15 à 20 secondes. La transférer délicatement sur le linge. Laisser reposer jusqu’à ce que l’eau soit bien absorbée et que la feuille soit assez molle pour être mangée, de 20 à 25 secondes. À environ 4 cm (1 1/2 po) du rebord inférieur de la feuille, coucher un cordon de garniture de 10 cm (4 po) de longueur et de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Enrouler le rebord inférieur autour de la garniture en direction opposée de soi, de manière à obtenir un cylindre mince. À l’aide de ciseaux, couper une extrémité à 1 cm (1/2 po) du rebord et jeter la partie retirée. Pincer l’extrémité coupée et enrouler le cylindre sur lui-même pour former une roulade, en comprimant l’extrémité pour sceller le tout. Transférer dans le récipient. Répéter ces étapes, en ajoutant de l’eau de la bouilloire au besoin, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de garniture. Continuer à pincer et à sceller les extrémités pendant que les dumplings reposent dans le récipient. Conserver le reste des feuilles de riz pour une autre utilisation. Couvrir les dumplings et les conserver jusqu’à 4 heures au réfrigérateur.

6. Au moment de servir, transférer la trempette dans un petit bol. Chauffer 60 ml (1/4 tasse) d’eau et 15 ml (1 c. à soupe) d’huile dans une grande poêle antiadhésive sur feu mi-vif. Quand le liquide se met à bouillir, ajouter la moitié des dumplings, couvrir la poêle et baisser le feu pour maintenir une faible ébullition. Faire cuire à la vapeur pendant 3 minutes. Retirer le couvercle et ramener à feu mi-vif. Dès que l’excédent d’eau s’est évaporé, poursuivre la cuisson des dumplings jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et atteignent une température interne de 74 °C (165 °F), environ 1 1/2 minute par face. (Si un dumpling se déroule, il suffit de le rouler de nouveau et de le maintenir en place à l’aide d’un cure-dent.) Transférer les dumplings sur une assiette de service et les couvrir lâchement de papier d’aluminium.

7. Répéter le processus avec le reste des dumplings, le reste de l’huile et 80 ml (1/3 tasse) d’eau. Décorer avec les graines de sésame et l’oignon vert, et servir avec la trempette en accompagnement.