Pour améliorer l’expérience des utilisateurs et analyser les activités ainsi que le rendement, nous utilisons des témoins et autres technologies semblables. Pour plus d’information, voir notre Politique de protection de la vie privée. 
Recipe Detail Page
Cornichons à l’aneth au réfrigérateur
Été 2025
Grâce à ce procédé, nul besoin de préparer un bain d’eau nécessaire pour la mise en conserve à long terme, et l’on obtient des cornichons ultracroquants qui se conserveront environ 3 mois au réfrigérateur. Cette recette a été spécialement conçue pour utiliser l’entièreté d’un panier de concombres de 1,8 kg (4 lb), que l’on retrouve couramment en épicerie, bien que l’on puisse facilement adapter la recette au besoin. Une fois tous les cornichons mangés, il devrait rester environ 375 ml (1 1/2 tasse) de saumure dans chaque bocal; celle-ci pourra être utilisée pour aromatiser d’autres plats (voir à la p. 25).
Donne trois bocaux de 1 L (4 tasses).
1,8 kg (4 lb) de petits concombres à marinades (également appelés concombres kirby ou à l’aneth)
180 ml (3/4 tasse) de sel pour marinades
1,75 L (7 tasses) d’eau
750 ml (3 tasses) de vinaigre de cidre
80 ml (1/3 tasse) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de graines de coriandre
5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil
5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre noir
3 feuilles de laurier
6 petites gousses d’ail (ou 3 grosses, coupées en deux), pelées et parées
3 têtes d’aneth ou 6 gros brins d’aneth
1. Mettre les concombres dans l’évier, les recouvrir d’eau froide et les frotter légèrement pour les nettoyer. Bien les égoutter. Couper l’extrémité pistillaire des concombres (située à l’opposé de la tige) et les trancher en deux dans le sens de la longueur. Au fond d’un pot de fermentation, d’un récipient Cambro ou de tout autre récipient à bord droit d’une contenance de 5 L (20 tasses), disposer les demi-concombres en une seule couche. Parsemer généreusement du sel pour marinades. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de concombres ni de sel.
2. Recouvrir les concombres d’eau. Remplir un grand sac de congélation à moitié avec de l’eau, en expulser l’air et le fermer hermétiquement. Le poser sur les concombres pour qu’ils restent submergés. Réfrigérer pendant 24 à 48 heures.
3. Dans une casserole de grosseur moyenne, combiner le vinaigre, le sucre, les graines de coriandre, les graines de fenouil, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Mettre la casserole sur feu vif et porter tout juste à ébullition, en remuant pour dissoudre le sucre. Retirer du feu et laisser refroidir à la température ambiante.
4. Répartir l’ail et l’aneth entre trois bocaux d’une contenance de 1 L (4 tasses). Répartir les concombres saumurés entre les bocaux en prenant soin de bien les entasser. (Réserver la saumure.) En répartissant le mieux possible les épices entre les bocaux, verser le liquide de macération refroidi sur les concombres. Remplir chaque bocal d’une quantité suffisante de saumure pour recouvrir entièrement les cornichons, soit environ 180 ml (3/4 tasse) chacun. Couvrir les bocaux, les étiqueter avec la date et les laisser au réfrigérateur au moins 1 semaine et au maximum 3 mois.
Donne trois bocaux de 1 L (4 tasses).
