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Gâteau aux pommes glacé à l’érable
Hiver 2016
Ce gâteau foncé sent bon les épices d’hiver, et son glaçage luisant le rend encore plus appétissant. Il est facile comme tout à préparer quand la purée de pommes rôties est réalisée à l’avance. Sa pâte peut aussi facilement être cuite en muffins.
Donne 8 portions.
Purée de pommes rôties
1½ lb (750 g) de pommes de la variété spy, coupées en quatre et étrognées
30 mL (2 c. à soupe) d’eau
Gâteau
500 mL (2 tasses) de farine red fife
6 mL (1¼ c. à thé) de bicarbonate de soude
5 mL (1 c. à thé) de cannelle
5 mL (1 c. à thé) de gingembre moulu
4 mL (¾ c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
4 mL (¾ c. à thé) de sel
330 mL (1⅓ tasse) de purée de pommes rôties
160 mL (⅔ tasse) de sucre blanc
80 mL (⅓ tasse) de cassonade blonde
60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive vierge extra
2 œufs
7 mL (1½ c. à thé) d’extrait de vanille
Glaçage à l’érable
30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé
60 mL (¼ tasse) de sirop d’érable
125 mL (½ tasse) de sucre à glacer
1½ lb (750 g) de pommes de la variété spy, coupées en quatre et étrognées
30 mL (2 c. à soupe) d’eau
Gâteau
500 mL (2 tasses) de farine red fife
6 mL (1¼ c. à thé) de bicarbonate de soude
5 mL (1 c. à thé) de cannelle
5 mL (1 c. à thé) de gingembre moulu
4 mL (¾ c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
4 mL (¾ c. à thé) de sel
330 mL (1⅓ tasse) de purée de pommes rôties
160 mL (⅔ tasse) de sucre blanc
80 mL (⅓ tasse) de cassonade blonde
60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive vierge extra
2 œufs
7 mL (1½ c. à thé) d’extrait de vanille
Glaçage à l’érable
30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé
60 mL (¼ tasse) de sirop d’érable
125 mL (½ tasse) de sucre à glacer
1. Purée de pommes rôties – Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Mettre les quartiers de pomme dans un plat allant au four peu profond. Ils peuvent être un peu tassés dans le plat. Ajouter l’eau et rôtir les quartiers de pomme dans le four préchauffé pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les remuer plusieurs fois pendant la cuisson. On peut rajouter un peu d’eau pendant la cuisson, mais pas au point de rendre la purée liquide. Celle-ci doit être épaisse.
3. Laisser les pommes refroidir complètement. Les mettre ensuite dans le bol d’un robot culinaire et les réduire en une purée épaisse et homogène. La purée peut être préparée plusieurs jours à l’avance et conservée au réfrigérateur.
4. Gâteau – Préchauffer le four à180 °C (350 °F).
5. Beurrer et fariner un moule à pain de23 x 13 cm (9 x 5 po).
6. Combiner, dans un petit bol, la farine, le bicarbonate de soude, les épices et le sel.
7. Combiner, dans un grand bol, la purée de pommes, le sucre blanc, la cassonade, l’huile d’olive vierge extra, les œufs et l’extrait de vanille.
8. Incorporer les ingrédients secs à la préparation à base de pommes. Laisser la pâte reposer 10 minutes.
9. Verser la pâte dans le moule beurré et fariné, et la cuire dans le four préchauffé de40 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’une sonde insérée au centre en ressorte nette.
10. Laisser le gâteau refroidir15 minutes dans son moule. Le démouler ensuite sur une grille et le laisser refroidir complètement.
11. Pour le glaçage, faire fondre le beurre dans une petite casserole. Incorporer au fouet le sirop d’érable et le sucre à glacer. Laisser ce glaçage refroidir jusqu’à ce qu’il ait un peu épaissi.
12. Verser le glaçage sur le gâteau refroidi et le laisser durcir à la température ambiante avant de découper le gâteau.
2. Mettre les quartiers de pomme dans un plat allant au four peu profond. Ils peuvent être un peu tassés dans le plat. Ajouter l’eau et rôtir les quartiers de pomme dans le four préchauffé pendant
3. Laisser les pommes refroidir complètement. Les mettre ensuite dans le bol d’un robot culinaire et les réduire en une purée épaisse et homogène. La purée peut être préparée plusieurs jours à l’avance et conservée au réfrigérateur.
4. Gâteau – Préchauffer le four à
5. Beurrer et fariner un moule à pain de
6. Combiner, dans un petit bol, la farine, le bicarbonate de soude, les épices et le sel.
7. Combiner, dans un grand bol, la purée de pommes, le sucre blanc, la cassonade, l’huile d’olive vierge extra, les œufs et l’extrait de vanille.
8. Incorporer les ingrédients secs à la préparation à base de pommes. Laisser la pâte reposer
9. Verser la pâte dans le moule beurré et fariné, et la cuire dans le four préchauffé de
10. Laisser le gâteau refroidir
11. Pour le glaçage, faire fondre le beurre dans une petite casserole. Incorporer au fouet le sirop d’érable et le sucre à glacer. Laisser ce glaçage refroidir jusqu’à ce qu’il ait un peu épaissi.
12. Verser le glaçage sur le gâteau refroidi et le laisser durcir à la température ambiante avant de découper le gâteau.
Donne 8 portions.
