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Sandwichs de poisson décadents
Été 2022
À mon avis, un sandwich n’est qu’une excuse pour se régaler d’excellents condiments. Ici, je vous propose une nouvelle salsa verde que vous voudrez manger à la cuiller. Gardez la recette sur la porte de votre réfrigérateur ou, mieux encore, mémorisez-la. Elle sera tout simplement exquise sur n’importe quel poisson, en sandwich ou non. Si vous n’êtes pas à l’aise de cuire le poisson directement sur le gril, vous pouvez utiliser un panier à grillades ou un tapis de cuisson en silicone. La peau ne sera peut-être pas aussi croustillante, mais au moins vous serez satisfait.
Donne 4 sandwichs.
Salsa verde
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
Le zeste et le jus de 1 lime
15 mL (1 c. à soupe) de miel
10 mL (2 c. à thé) de miso blanc
1 botte d’oignons verts, émincés
250 mL (1 tasse) de coriandre hachée (feuilles et tiges)
1 morceau de gingembre de 2,5 cm (1 po), haché finement
2 gousses d’ail, hachées ou râpées finement
1 piment jalapeno équeuté, haché finement (graines et chair)
Sel et poivre noir du moulin
1 filet de truite arc-en-ciel de 450 à 565 g (1 à 1 1/4 lb), sans arêtes et avec la peau, coupé en quatre morceaux égaux
Huile d’olive pour arroser
Sel et poivre noir du moulin
4 pains à hamburger de bonne qualité
Mayonnaise
Croustilles nature cuites à la marmite
1. Salsa verde – Dans un petit bol, combiner au fouet l’huile, le vinaigre, le zeste et le jus de lime, le miel et le miso. Incorporer les oignons verts, la coriandre, le gingembre, l’ail et le piment jalapeno. Saler et poivrer au goût. Réserver. La salsa verde peut être préparée quelques heures à l’avance, mais il est préférable de la servir à la température ambiante le jour même.
2. Préchauffer le barbecue à intensité élevée.
3. Arroser les morceaux de truite d’un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer légèrement. Griller les morceaux de poisson, la peau vers le bas, pendant 4 minutes. Les retourner délicatement et poursuivre la cuisson 3 minutes.
4. Entre-temps, faire griller les pains légèrement. Tartiner les deux moitiés des pains de mayonnaise, au goût, et coiffer chaque pain du dessous d’un morceau de poisson. Garnir d’une généreuse cuillerée de salsa verde et d’une poignée de croustilles. Coiffer des pains du dessus et déguster immédiatement.
Donne 4 sandwichs.
