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1. Base de biscuit – Placer la grille au milieu du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule de cuisson carré de 23 cm (9 po). Chemiser le fond de papier sulfurisé en laissant le papier dépasser sur deux côtés opposés.

2. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, combiner la farine, le sucre et le sel à faible vitesse jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Ajouter le beurre et continuer de mélanger jusqu’à ce que la préparation ait l’aspect d’une chapelure grossière (1 à 2 minutes). Ajouter l’oeuf et la vanille et mélanger jusqu’à ce qu’une pâte lisse commence à se lier (environ 1 minute). Transférer la pâte dans le moule et presser avec les doigts pour obtenir une couche lisse et uniforme. Cuire la pâte au milieu du four jusqu’à ce que les bords soient dorés et que le centre soit figé (environ 30 minutes). Transférer le moule sur une grille et laisser refroidir complètement.

3. Glaçage – Verser 2,5 cm (1 po) d’eau dans une casserole et porter à ébullition. Mettre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur, puis poser le bol sur la casserole, en veillant à ce qu’il ne touche pas à l’eau. Ramener le feu à mi-doux. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et lisse. Retirer le bol de la casserole et le laisser refroidir 10 minutes.

4. Dans le bol propre d’un batteur sur socle réglé à faible vitesse, battre le beurre et le sucre à glacer jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Régler le batteur à vitesse moyenne et continuer  de battre jusqu’à ce que la préparation soit lisse (1 minute). Racler les parois du bol. Pendant que le moteur est en marche, ajouter le chocolat refroidi en un mince filet jusqu’à ce qu’il soit tout incorporé. Régler le batteur à vitesse moyenne-élevée et continuer de mélanger, en raclant les parois à mi-chemin, jusqu’à ce que le glaçage soit très blanc et aérien (6 à 8 minutes).

5. Purée de framboises – Entre-temps, poser un tamis à mailles fines sur un bol de grosseur moyenne, puis y mettre les framboises. À l’aide d’une cuiller de métal ou d’une spatule rigide, écraser les framboises à travers le tamis, en appuyant sur les matières solides pour en extraire le plus de liquide possible, jusqu’à ce que toutes les framboises aient été bien écrasées à travers le tamis. Jeter les graines retenues dans le tamis. Verser la purée de framboises dans le glaçage en la raclant. Fouetter le glaçage à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit lisse et homogène (1 à 2 minutes).

6. Retirer la base de biscuit du moule et la déposer sur une planche à découper. Jeter le papier sulfurisé. Déposer des cuillerées de glaçage sur le biscuit. À l’aide d’une cuiller ou d’une spatule coudée, étendre délicatement le glaçage de façon à recouvrir tout le biscuit. À l’aide d’un couteau tranchant, couper le biscuit en 4 rangées et 4 colonnes afin d’obtenir 16 grands carrés, ou en 5 rangées et 5 colonnes afin d’obtenir 25 petits carrés. (Les carrés se conserveront jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique.)