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Panna cotta marbrée aux framboises
Été 2016
La panna cotta est un succulent dessert. Elle est parfaite pour couronner un repas complexe ou un barbecue d’été. La gélatine est facile à utiliser, tant qu’on n’oublie pas de la remuer de temps à autre pendant qu’elle fige. Attention de ne pas marbrer la panna cotta d’une trop grande quantité de purée de framboises, car cela l’empêcherait de prendre. Si vous n’osez pas démouler la panna cotta, servez-la dans les ramequins; elle en sera tout aussi exquise.
Donne 4 portions.
250 mL (1 tasse) de framboises
500 mL (2 tasses) de babeurre
10 mL (2 c. à thé) de gélatine
250 mL (1 tasse) de crème 35 %
80 mL (‚ tasse) de sucre
10 mL (2 c. à thé) de zeste de lime râpé
Finition
8 framboises
1. Réduire les framboises en purée à l’aide d’un mélangeur à main ou d’un mélangeur ordinaire. Passer la purée à travers un tamis pour enlever les graines. On devrait en obtenir environ 90 mL (6 c. à soupe). Réserver.
2. Mettre 60 mL (¼ tasse) de babeurre dans une petite casserole et le saupoudrer de la gélatine. Dissoudre la gélatine lentement à feu doux, en remuant de temps à autre. Réserver. Si la gélatine redevient solide, la remettre sur le feu pour la liquéfier.
3. Combiner le reste du babeurre, la crème 35 %, le sucre et le zeste de lime dans une autre casserole. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. Retirer du feu et incorporer le mélange de gélatine. Transférer la préparation dans un bol et la laisser refroidir, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elle soit à la température ambiante (1 heure environ). La mettre 1 heure au réfrigérateur, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elle soit froide et épaisse comme de la crème fouettée, sans être prise.
4. Répartir la crème entre 4 ramequins de 250 mL (1 tasse) préalablement huilés. Ajouter 5 mL (1 c. à thé) de purée de framboises dans chaque ramequin et en marbrer la crème en tournoyant à l’aide d’un couteau. Réfrigérer la panna cotta jusqu’à ce qu’elle soit prise (4 heures environ). Renverser chaque panna cotta dans une petite assiette, si désiré, et arroser du reste de la purée de framboises.
5. Décorer chaque dessert de 2 framboises.
Donne 4 portions.
