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1. Décoration – À l’aide d’un couteau-éplucheur en forme de Y, prélever dans la rhubarbe de longs rubans. (Couper les rubans en deux s’ils sont très longs.) Mettre les rubans dans un bol d’eau glacée. Ils serviront plus tard à décorer les cocktails. Couper le reste de la rhubarbe en gros tronçons. (Pour simplifier, on peut sauter cette étape et utiliser les tiges entières.) Prélever de longues lamelles dans l’écorce des citrons et garder les citrons pelés pour une autre recette.

2. Mettre la rhubarbe (hachée ou entière), les framboises et le sucre dans une petite casserole. Ajouter l’eau et laisser mijoter, sur feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les fruits soient très mous (15 à 20 minutes). Retirer du feu. Ajouter les lamelles d’écorce de citron et laisser refroidir de 30 à 40 minutes, pour permettre aux saveurs de se développer. Poser un tamis au-dessus d’un bol et y verser le sirop. Passer le sirop à travers le tamis en utilisant le dos d’une louche. Retirer les lamelles et les jeter. (Racler à la spatule la purée de framboises et de rhubarbe qui adhère au tamis et la mettre dans un récipient. Elle pourra servir à autre chose, par exemple pour tartiner du pain grillé ou garnir un yogourt nature. Couverte, elle se conservera bien au moins 3 jours au réfrigérateur.) Si le sirop est préparé à l’avance, il se conservera bien, couvert, jusqu’à 7 jours au réfrigérateur.

3. Cocktail – Verser 30 mL (1 oz) du sirop dans une coupe ou une flûte à champagne. Allonger de 60 mL (2 oz) de vin mousseux et de 60 mL (2 oz) d’eau pétillante. Décorer le cocktail avec les rubans de rhubarbe préparés à l’étape 1 et/ou avec des framboises fraîches enfilées sur un pique-fruits. Répéter l’opération pour les autres verres.