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Shrub framboise-citron
Été 2023
Chaque fois qu’on cueille des baies, on se retrouve avec une quantité industrielle! Une fois que vous en aurez mangé à votre goût et que vous aurez fait de la tarte et de la confiture, transformez le reste en un shrub que vous pourrez déguster dans les mois à venir. Il constitue une base rafraîchissante et délicieuse pour des boissons non alcoolisées (il suffit d’ajouter du soda et de décorer avec des herbes et du citron) ou des cocktails (avec de la vodka ou du gin). Le sirop est très vinaigré lorsqu’il est fraîchement préparé, mais il s’adoucit avec le temps au réfrigérateur. Ne vous inquiétez pas si le sirop se sépare; secouez-le simplement avant de l’utiliser. Cette méthode fonctionne également très bien avec des fraises fraîchement cueillies et équeutées.
Donne environ 1,75 L (7 tasses).
1,5 L (6 tasses) de framboises, environ 720 g
4 longues bandes de zeste de citron biologique, prélevées à l’aide d’un couteau-éplucheur
750 ml (3 tasses) de sucre
1,125 L (4 1/2 tasses) de vinaigre de cidre
Mélanger les framboises, le zeste de citron et le sucre dans un grand bol. Écraser les framboises à l’aide d’un pilon à cocktail ou d’un pilon à pommes de terre. Couvrir le bol et laisser reposer 30 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter le vinaigre et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Laisser infuser à la température ambiante pendant 24 heures. Filtrer finement le mélange dans des bocaux ou des bouteilles propres, en appuyant sur les matières solides pour bien extraire le jus. Couvrir, étiqueter avec la date et réfrigérer jusqu’à 1 an. Remarque : la saveur s’atténuera avec le temps.
Donne environ 1,75 L (7 tasses).