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Tacos à la truite arc-en-ciel
Début de l'été 2015
Les tacos sont hyper tendance et nous les adaptons ici à la réalité canadienne en utilisant de la truite de chez nous, que nous avons marinée simplement avant de la cuire à la poêle. Pour lui donner de belles saveurs fraîches, nous la garnissons d’une salade de chou piquante et l’arrosons d’une mayonnaise herbacée.
Donne 6 portions.
Salade de chou vinaigrée
½ chou rouge, évidé et coupé en fines lanières(environ 1 L/4 tasses)
½ oignon rouge, coupé en tranches très fines (environ 250 mL/1 tasse)
500 mL (2 tasses) de vinaigre de cidre
15 mL (1 c. à soupe) de sucre
1 mL (¼ c. à thé) de sel kasher
Truite marinée
60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive
5 mL (1 c. à thé) d’origan séché
5 mL (1 c. à thé) de cumin moulu
750 g (1½ lb) de filets de truite arc-en-ciel fraîche (ou de saumon frais) sans arête
Sel au goût
Mayonnaise à la coriandre
250 mL (1 tasse) de mayonnaiseDonne 6 portions.60 mL (¼ tasse) de lait
Le jus de 2 limes (environ 60 mL/¼ tasse)
60 mL (¼ tasse) de coriandre fraîche, hachée
1 mL (¼ c. à thé) de poudre d’ail
2 mL (½ c. à thé) de sel
6 tortillas de maïs de 10 cm (4 po), grillées sur l’élément à l’aide de pinces
Quartiers de lime supplémentaires (pour la décoration)
½ chou rouge, évidé et coupé en fines lanières
½ oignon rouge, coupé en tranches très fines (environ 250 mL/1 tasse)
500 mL (2 tasses) de vinaigre de cidre
15 mL (1 c. à soupe) de sucre
1 mL (¼ c. à thé) de sel kasher
Truite marinée
60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive
5 mL (1 c. à thé) d’origan séché
5 mL (1 c. à thé) de cumin moulu
750 g (1½ lb) de filets de truite arc-en-ciel fraîche (ou de saumon frais) sans arête
Sel au goût
Mayonnaise à la coriandre
250 mL (1 tasse) de mayonnaiseDonne 6 portions.60 mL (¼ tasse) de lait
Le jus de 2 limes (environ 60 mL/¼ tasse)
60 mL (¼ tasse) de coriandre fraîche, hachée
1 mL (¼ c. à thé) de poudre d’ail
2 mL (½ c. à thé) de sel
6 tortillas de maïs de 10 cm (4 po), grillées sur l’élément à l’aide de pinces
Quartiers de lime supplémentaires (pour la décoration)
1. Combiner tous les ingrédients de la salade de chou vinaigrée dans un bol non réactif, bien remuer, couvrir et réfrigérer plusieurs heures avant de servir.
2. Mélanger les ingrédients de la marinade, la verser sur le poisson et laisser mariner30 minutes.
3. Chauffer une grande sauteuse antiadhésive sur feu mi-vif. Retirer la truite de la marinade et la mettre dans la sauteuse bien chaude (nul besoin d’ajouter de l’huile). Saler le poisson.
4. Cuire une première face 4 minutes, puis retourner soigneusement les filets et cuire encore2 minutes ou jusqu’à cuisson complète. Retirer de la sauteuse, enlever et jeter la peau, et défaire le poisson en gros morceaux.
5. Mettre tous les ingrédients de la mayonnaise dans un mélangeur et actionner jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Réfrigérer jusqu’au service. Donne375 mL (1½ tasse).
6. Répartir le poisson entre les tortillas grillées et chaudes, napper de salade de chou, arroser de mayonnaise à la coriandre et servir avec un quartier de lime.
2. Mélanger les ingrédients de la marinade, la verser sur le poisson et laisser mariner
3. Chauffer une grande sauteuse antiadhésive sur feu mi-vif. Retirer la truite de la marinade et la mettre dans la sauteuse bien chaude (nul besoin d’ajouter de l’huile). Saler le poisson.
4. Cuire une première face 4 minutes, puis retourner soigneusement les filets et cuire encore
5. Mettre tous les ingrédients de la mayonnaise dans un mélangeur et actionner jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Réfrigérer jusqu’au service. Donne
6. Répartir le poisson entre les tortillas grillées et chaudes, napper de salade de chou, arroser de mayonnaise à la coriandre et servir avec un quartier de lime.
Donne 6 portions.
