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Recipe Detail Page
Salade hachée aux couleurs de l’arc-en-ciel
Temps des fêtes 2025
À la fois sucrée, salée, saumâtre, onctueuse et croquante, cette salade antipasto contemporaine offre une explosion de textures et de saveurs. Bien que cette recette exige d’émincer des légumes ou de les tailler en dés, elle se prépare en un rien de temps. Votre patience sera récompensée par une salade-repas des plus copieuses et colorées.
Donne 8 portions en plat d’accompagnement.
Oignon rouge mariné
500 ml (2 tasses) d’oignon rouge émincé
250 ml (1 tasse) de vinaigre blanc
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
1 gousse d’ail, écrasée
Vinaigrette
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin rouge
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
10 ml (2 c. à thé) de miel
10 ml (2 c. à thé) d’origan séché
90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin au goût
1 gousse d’ail, écrasée
Salade
2 L (8 tasses) de laitues robustes préalablement lavées, comme du radicchio, des endives, de la scarole, de la chicorée ou de la romaine, coupées en morceaux de 5 cm (2 po)
60 ml (1/4 tasse) de peperoncinis marinés, égouttés et émincés
10 tranches de salami de Gênes épicé, environ 50 g, détaillées en rubans
1 boule (125 g) de mozzarella fraîche, déchirée en morceaux de 2,5 cm (1 po)
180 ml (3/4 tasse) de poivron rouge émincé
250 ml (1 tasse) de tomates cerises, coupées en deux
250 ml (1 tasse) de miniconcombres, tranchés en demi-lunes
80 ml (1/3 tasse) d’olives noires dénoyautées, déchirées ou tranchées
60 ml (1/4 tasse) de persil haché
60 ml (1/4 tasse) de basilic haché
1. Oignon mariné – Mettre l’oignon dans un bocal ou un bol en verre. Dans une petite casserole sur feu moyen, faire chauffer le vinaigre, le sucre et l’ail, en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Lorsque le liquide est chaud, le verser sur l’oignon. Remuer de manière à ce que l’oignon soit entièrement submergé. Laisser refroidir complètement. Utiliser immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu’à 5 jours.
2. Vinaigrette – Dans un petit bol, combiner au fouet le vinaigre, la moutarde de Dijon, le miel et l’origan. Y incorporer l’huile d’olive en un filet, en fouettant continuellement jusqu’à émulsion. Saler et poivrer au goût. Ajouter l’ail et laisser reposer 15 minutes ou couvrir et conserver jusqu’à 1 journée au réfrigérateur.
3. Mettre les laitues dans un grand saladier. Disposer les autres ingrédients sur les laitues, dont environ 60 ml (1/4 tasse) d’oignon rouge mariné égoutté. Arroser la salade de vinaigrette, mélanger et servir immédiatement.
Donne 8 portions en plat d’accompagnement.
