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Salade de radicchio, d’endives, de laitues poivrées et de raisins rôtis
Automne 2017
Les vendangeurs se doivent d’avoir au menu au moins un plat à base de raisin ! Cette salade de légumes verts amers est adoucie par le côté sucré des raisins rôtis. Vous pouvez utiliser n’importe quel raisin, rouge ou blanc. La sauce est une version de la fameuse déesse verte. Le manchego, un fromage espagnol à base de lait de brebis, ajoute de la richesse à la salade. Vous pourriez aussi utiliser le fromage ontarien Toscano de la fromagerie Montforte, si vous en trouvez.
Donne 12 portions.
Raisins rôtis
750 mL (3 tasses) de raisins
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Sauce
160 mL (⅔ tasse) d’avocat haché
80 mL (⅓ tasse) d’huile d’olive
60 mL (¼ tasse) de yogourt grec
60 mL (¼ tasse) de jus de citron
30 mL (2 c. à soupe) d’échalotes hachées
15 mL (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
15 mL (1 c. à soupe) d’estragon haché
15 mL (1 c. à soupe) de basilic haché
10 mL (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
5 mL (1 c. à thé) de miel
Sel et poivre du moulin
Salade
1 L (4 tasses) de radicchio râpé finement (environ 1 radicchio)
1 L (4 tasses) d’endives hachées finement (environ 3 endives)
2 L (8 tasses) d’un mélange de laitues poivrées
250 mL (1 tasse) de manchego râpé
Sel et poivre du moulin
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Retourner les raisins dans l’huile d’olive, les saler et les poivrer. Les étaler ensuite sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé et les cuire au four de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient un peu ratatinés et que leurs saveurs se soient intensifiées.
3. À l’aide d’un mélangeur à main ou d’un robot culinaire, combiner l’avocat, l’huile d’olive (80 mL/1/3 tasse), le yogourt, le jus de citron, les échalotes, la ciboulette, l’estragon, le basilic, la moutarde de Dijon et le miel. Saler et poivrer, et mettre de côté.
4. Combiner, dans un bol, le radicchio, les endives, le mélange de laitues et le fromage. Les enduire de la sauce. Saler et poivrer la salade, puis la mettre sur un plat de service. La parsemer des raisins rôtis.
Donne 12 portions.
