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Carré d’agneau et son pesto aux anchois et à l’ail
Printemps 2007
Le carré d’agneau peut être préparé à l’avance et réfrigéré jusqu’à l’étape de la cuisson au four.
Donne 6 portions.
Soufflé aux pommes de terre
Un succulent soufflé aux pommes de terre qui ne contient ni crème, ni lait, ni beurre. Vous pouvez le préparer plusieurs heures à l’avance ou simplement l’enfourner juste avant de le servir dans un récipient à côté de l’agneau.
1 kg (2 lb) de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en gros morceaux
Sel et poivre du moulin
50 mL (¼ tasse) d’huile d’olive
3 jaunes d’œufs
5 blancs d’œufs
50 mL (¼ tasse) d’ail rôti
15 mL (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
1. Mettre les pommes de terre dans une casserole remplie d’eau salée et porter à ébullition. Laisser bouillir jusqu’à tendreté des pommes de terre (de 10 à 15 minutes). Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole sur le feu éteint pour les assécher.
2. Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF).
3. Fouetter les pommes de terre au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et sans grumeaux. Bien saler et poivrer. Incorporer l’huile et les jaunes d’œufs au fouet.
4. Monter les blancs d’œufs en neige ferme dans un autre bol avec des fouets propres. Incorporer les blancs d’œufs et l’ail au mélange de pommes de terre.
5. Huiler 6 plats à soufflé individuels de 250 mL (1 tasse). Répartir le mélange de pommes de terre entre les plats et les mettre 20 minutes au four ou jusqu’à ce que les pommes de terre aient monté et soient bien chaudes. Parsemer de ciboulette et servir dans les plats à soufflé à côté de l’agneau.
Donne 6 portions.
