Pour améliorer l’expérience des utilisateurs et analyser les activités ainsi que le rendement, nous utilisons des témoins et autres technologies semblables. Pour plus d’information, voir notre Politique de protection de la vie privée. 
Recipe Detail Page
Oeufs farcis à la puttanesca
Temps des fêtes 2023
Dans cette recette, les œufs farcis sont tombés sur la tête... littéralement! En effet, ils sont servis entiers et debout plutôt que coupés en deux, face coupée vers le haut. Ils sont fourrés d’une émulsion évoquant les saveurs percutantes des pâtes à la puttanesca (tomates, câpres, olives et ail). Avec des anchois et des pousses de moutarde en guise de garniture, il ne fait aucun doute que ces œufs farcis voleront la vedette lors de votre prochain cocktail dînatoire.
Donne 12 portions.
12 œufs moyens de poules élevées en liberté
30 ml (2 c. à soupe) de tomates séchées au soleil dans leur huile, détaillées en julienne
15 ml (1 c. à soupe) de câpres égouttées
6 olives kalamata, dénoyautées
1 gousse d’ail moyenne, hachée grossièrement
2 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment rouge
30 ml (2 c. à soupe) de yogourt grec
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de xérès
Sel au goût
3 filets d’anchois dans l’huile, chacun coupé en quatre morceaux d’égale grosseur Pousses de moutarde ou autres pousses, pour décorer
1. Mettre les œufs dans une casserole de grosseur moyenne. Ajouter suffisamment d’eau pour que celle-ci les recouvre d’au moins 2,5 cm (1 po). Mettre la casserole sur feu vif. Dès que l’eau se met à bouillir, couvrir et retirer du feu. Laisser reposer 10 minutes. Égoutter les œufs et les rincer sous l’eau froide pour les rafraîchir.
2. Dès que les œufs ont suffisamment refroidi pour être manipulés, les écaler et couper une mince tranche sur la pointe de chaque œuf à l’aide d’un couteau d’office, de sorte qu’ils puissent tenir debout. Couper l’autre extrémité de chaque œuf de manière à en exposer le jaune. La partie prélevée devrait avoir environ 5 mm (1/4 po) de diamètre. Mettre les extrémités retirées des œufs dans un robot culinaire. À l’aide d’une petite cuiller ou d’une cuiller parisienne, retirer délicatement les jaunes d’œufs et les ajouter au robot culinaire. Réfrigérer les blancs évidés pour les garder bien froids.
3. Ajouter les tomates séchées, les câpres, les olives, l’ail et les flocons de piment rouge au robot culinaire. Travailler ces ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. Ajouter le yogourt et le vinaigre, et travailler la préparation jusqu’à homogénéité, en arrêtant pour racler la paroi du récipient au besoin. Goûter et saler au besoin.
4. Transférer la préparation dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. (Il est également possible d’utiliser un sac de congélation dont un des coins a été coupé.) Laisser la préparation s’affermir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
5. En utilisant la poche à douille, remplir généreusement les cavités des blancs d’œufs évidés. (À ce stade, les œufs farcis peuvent être couverts et réfrigérés un maximum de 2 heures.) Au moment de servir, décorer des anchois et des pousses.
Donne 12 portions.
