Recipe Detail Page

1. Doigts de dame – Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

2. Dans un grand bol, battre les blancs d’oeufs à l’aide d’un batteur à main jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, environ 1 minute. Ajouter 60 ml (1/4 tasse) de sucre et continuer à battre à grande vitesse jusqu’à l’obtention de pointes fermes, de 4 à 5 minutes.

3. Dans un autre bol, battre les jaunes d’oeufs avec les 60 ml (1/4 tasse) de sucre restants, la vanille et le sel à grande vitesse jusqu’à ce qu’ils soient légers et crémeux et qu’ils aient doublé de volume, soit environ 3 minutes. En deux étapes, incorporer délicatement les blancs d’oeufs au mélange de jaunes d’oeufs. Incorporer délicatement les épices pour tarte à la citrouille et la farine, 60 ml (1/4 tasse) à la fois.

4. À l’aide d’une cuiller, mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille ronde de 1 cm (1/2 po). Étaler la pâte sur les plaques préparées en deux rangées de lignes de 10 cm (4 po), espacées de 5 cm (2 po). Saupoudrer de sucre à glacer.

5. Enfourner les plaques, une à la fois, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée et que le centre reprenne sa forme lorsqu’on le touche légèrement, soit environ 20 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement. (Les doigts de dame se conserveront jusqu’à 1 semaine dans un récipient hermétique à la température ambiante.)

6. Tiramisu – Dans un grand bol, fouetter la crème à l’aide d’un batteur à main à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention de pics fermes, environ 4 minutes. Incorporer le mascarpone, 90 ml (6 c. à soupe) de sucre et la vanille en battant jusqu’à ce que le mélange soit lisse, environ 1 minute. Réserver 750 ml (3 tasses) de la préparation. Toujours au batteur, incorporer la purée de citrouille et les 60 ml (4 c. à soupe) de sucre restants au reste du mélange.

7. Dans un bol peu profond, mélanger l’eau chaude avec l’espresso en poudre et 10 ml (2 c. à thé) d’épices pour tarte à la citrouille. Laisser refroidir 10 minutes. Remuer pour bien mélanger. Plonger rapidement les doigts de dame dans le mélange et les aligner en rangées pour former une couche au fond d’un moule carré profond de 25 cm (10 po). Étendre le mélange à la citrouille sur le dessus pour bien couvrir les doigts de dame. Ajouter une couche supplémentaire de doigts de dame trempés, en réservant le reste pour une autre utilisation.

8. À l’aide d’une cuiller, transférer la préparation de crème réservée dans une poche à douille munie d’une grosse douille cannelée. Déposer des rangées de petits amas pour couvrir les doigts de dame. Combiner les 2 ml (1/2 c. à thé) d’épices pour tarte à la citrouille restants avec le sucre à glacer. Saupoudrer ce mélange sur le dessus. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer au moins 4 heures, de préférence jusqu’au lendemain. Parsemer le tiramisu de graines de citrouille hachées avant de le servir.