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Bols de grains aux épices pour tarte à la citrouille
Automne 2024
Les saveurs des épices pour tarte à la citrouille élèvent d’un cran ce bol repas de saumon succulent, de patates douces rôties et de roquette poivrée. La garniture à base de graines lui ajoute du croquant et une vinaigrette acidulée lui donne de l’éclat. Un plat des plus chaleureux!
Donne 4 portions.
Garniture croquante
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de graines de citrouille crues
30 ml (2 c. à soupe) de graines de tournesol crues
2 ml (1/2 c. à thé) d’épices pour tarte à la citrouille
1 pincée de sel
30 ml (2 c. à soupe) de canneberges séchées
Vinaigrette aux agrumes
60 ml (1/4 tasse) de jus d’orange frais
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde sèche
10 ml (2 c. à thé) de miel
5 ml (1 c. à thé) de zeste d’orange râpé finement
Sel au goût
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
10 ml (2 c. à thé) de thym haché
Bols
2 patates douces moyennes, pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm (1 po)
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
10 ml (2 c. à thé) d’assaisonnement au chili
10 ml (2 c. à thé) de zeste d’orange râpé finement
Sel au goût
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade blonde
15 ml (1 c. à soupe) d’épices pour tarte à la citrouille
10 ml (2 c. à thé) de thym haché
755 g (1 2/3 lb) de saumon entier, avec la peau
Poivre du moulin au goût
1,5 L (6 tasses) de quinoa ou de riz cuit
500 ml (2 tasses) de jeune roquette ou d’un mélange de jeunes laitues
1. Garniture croquante – Faire chauffer l’huile dans une petite poêle sur feu moyen. Ajouter les graines, les épices pour tarte à la citrouille et le sel, puis mélanger. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les graines soient légèrement dorées, environ 2 minutes. Ajouter les canneberges et transférer la préparation dans une assiette. Laisser refroidir complètement. Transférer dans un récipient hermétique. Conserver jusqu’à 1 semaine à température ambiante.
2. Vinaigrette – Combiner au fouet les jus, la moutarde sèche, le miel, le zeste d’orange et le sel dans un petit bol. Y incorporer lentement l’huile d’olive en un filet, en fouettant continuellement jusqu’à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Incorporer le thym au fouet. Transférer dans un récipient hermétique. Réfrigérer jusqu’à 5 jours.
3. Bols – Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
4. Dans un grand bol, remuer les patates douces avec l’huile, l’assaisonnement au chili, le zeste d’orange et le sel. Étaler le tout en une couche uniforme sur une des plaques préparées. Cuire au four sur la grille du haut pendant 20 minutes. Retirer la plaque du four et retourner les patates douces.
5. Pendant que les patates douces sont au four, mélanger la cassonade, les épices pour tarte à la citrouille et le thym dans un petit bol. Déposer le saumon sur la deuxième plaque et l’assécher avec du papier absorbant. Saler, poivrer et saupoudrer du mélange sucré. Une fois les patates retournées, les remettre sur la grille supérieure et placer le saumon sur la grille inférieure. Pour suivre la cuisson jusqu’à ce que les patates soient dorées sur les bords et que le saumon soit à peine cuit, de 12 à 15 minutes.
6. Répartir le quinoa ou le riz dans quatre grands bols. Répartir les patates douces et la roquette dans les bols. Briser le saumon en gros morceaux à l’aide d’une pince et répartir ceux-ci dans les bols. Arroser de vinaigrette et parsemer de garniture croquante.
Donne 4 portions.
