Pour améliorer l’expérience des utilisateurs et analyser les activités ainsi que le rendement, nous utilisons des témoins et autres technologies semblables. Pour plus d’information, voir notre Politique de protection de la vie privée. 
Recipe Detail Page
Burgers aux épices pour tarte à la citrouille
Automne 2024
Voici votre nouveau burger favori de l’automne, qui met en vedette l’improbable combinaison d’épices pour tarte à la citrouille et de porc haché. La galette juteuse est agrémentée d’une compote de pommes chaude, de chou frisé sauté, de cheddar piquant et d’une mayo à l’érable et à la moutarde. Vous ne consommez pas de porc? Optez pour de la dinde hachée (viande brune).
Donne 4 portions.
Compote de pommes
2 pommes royal gala, pelées, étrognées et coupées en dés
80 ml (1/3 tasse) d’eau
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
5 ml (1 c. à thé) d’épices pour tarte à la citrouille
Mayo à l’érable
125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
1 pincée de poivre noir
Burgers
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
125 ml (1/2 tasse) de chapelure panko
10 ml (2 c. à thé) d’épices pour tarte à la citrouille
1 oeuf
2 ml (1/2 c. à thé) de sel, et un peu plus pour assaisonner
450 g (1 lb) de porc haché
45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola
1 botte de chou frisé, sans les tiges, émincé
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
4 pains à hamburger briochés, ouverts
4 grandes tranches de cheddar blanc vieilli
1. Compote – Combiner les pommes, l’eau, le jus de citron, le sucre et les épices pour tarte à la citrouille dans une petite casserole sur feu moyen. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient ramollies, mais pas pâteuses, de 15 à 20 minutes. Retirer du feu. (La compote peut être refroidie, couverte et réfrigérée jusqu’à 1 semaine. Il suffit de la réchauffer au micro-ondes avant de l’utiliser.)
2. Mayo à l’érable – Mettre tous les ingrédients dans un petit bol. Combiner au fouet. Couvrir et réfrigérer jusqu’à 5 jours.
3. Burgers – Faire fondre le beurre dans une grande poêle à frire sur feu moyen. Ajouter la chapelure. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 5 minutes. Incorporer les épices pour tarte à la citrouille et faire griller jusqu’à ce que le mélange soit parfumé, environ 30 secondes. Transférer dans un grand bol et laisser refroidir complètement. Incorporer l’oeuf et le sel à la chapelure. Ajouter le porc haché et mélanger jusqu’à ce que le tout soit combiné. Diviser la préparation en quatre portions égales et former des galettes de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation.
4. Essuyer la poêle et la remettre sur feu moyen. Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) d’huile, puis le chou frisé. Cuire de 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le volume soit réduit de trois quarts. Incorporer le vinaigre et saler. Cuire jusqu’à ce que le vinaigre se soit évaporé, environ 30 secondes. Transférer le chou frisé dans un bol.
5. Essuyer la poêle et la mettre sur feu mi-vif. Y verser les 15 ml (1 c. à soupe) d’huile restants. Ajouter les galettes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et dorées, de 4 à 6 minutes par face.
6. Pendant la cuisson des galettes, faire griller les petits pains. Étaler de la mayo à l’érable sur chaque talon de pain, puis recouvrir d’un peu de chou frisé (conserver le reste pour une autre utilisation), d’une galette, de compote de pommes, de fromage et de la couronne de pain.
Donne 4 portions.
