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1. Faire fondre le beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Y faire revenir l’oignon pour l’amollir un peu (environ 3 minutes). Ajouter la purée de citrouille et les assaisonnements. Cuire la purée en remuant souvent jusqu’à ce qu’elle rende un peu de son eau et que sa saveur s’intensifie un peu (environ 5 minutes). Retirer la poêle du feu, verser la purée dans un bol et la laisser refroidir complètement. Incorporer les fromages, puis 1 œuf, et remuer jusqu’à homogénéité.

2. Battre l’autre œuf et 15 mL (1 c. à soupe) d’eau. Il sera plus facile de travailler avec environ 10 carrés de pâte won-ton à la fois. Déposer au moins 5 mL (1 c. à thé comble) de garniture au milieu de chaque carré. Badigeonner les rebords de la dorure à l’œuf. Prendre le carré et le plier en deux en éliminant les bulles d’air et en formant un triangle pour retenir la garniture à l’intérieur. Pincer les bords pour bien sceller. Faire de même avec le reste des carrés de pâte et de la garniture (congeler les carrés de pâte qui restent).

3. Porter à ébullition une grande marmite d’eau salée pour la cuisson des raviolis. Pendant ce temps, faire cuire le bacon dans une grande poêle jusqu’à ce qu’il soit assez croustillant. Garder au chaud. Mettre les raviolis dans l’eau bouillante et les cuire jusqu’à tendreté (de 4 à 5 minutes). Bien égoutter. Ajouter le beurre au bacon dans la poêle et le faire fondre en remuant. Ajouter ensuite les raviolis, le persil et le poivre. Remuer très délicatement pour enrober les raviolis de la sauce. Servir avec du parmesan supplémentaire.