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Cannolis à la citrouille
Automne 2025
La très célèbre pâtisserie est présentée ici dans une version automnale aux épices réconfortantes. L’astuce? Le recours aux pizzelles, ces petites gaufrettes italiennes, en guise de coquilles. Un raccourci au croquant irréprochable! Pour de meilleurs résultats, préparez la garniture et les coquilles à l’avance, et remplissez les cannolis au moment de servir. Pour la décoration, vous pouvez également utiliser des graines de citrouille confites ou remplacer les pépites de chocolat par du chocolat blanc haché. Un nuage de sucre à glacer peut-être?
Donne 12 cannolis.
12 pizzelles
250 ml (1 tasse) de ricotta au lait entier, égouttée, idéalement de marque Santa Lucia (voir l’ASTUCE)
250 ml (1 tasse) de purée de citrouille non sucrée
7 ml (1/2 c. à soupe) d’extrait de vanille pur
250 ml (1 tasse) de sucre à glacer
15 ml (1 c. à soupe) d’épices pour tarte à la citrouille
5 ml (1 c. à thé) de cannelle
Sel au goût
Minipépites de chocolat pour décorer (facultatif)
1. Chauffer une pizzelle à la fois sur un papier sulfurisé au micro-ondes, jusqu’à ce qu’elle ait ramolli, de 15 à 20 secondes. Enrouler rapidement une pizzelle autour du manche d’un gros fouet ou d’un ustensile de taille similaire, en pinçant les bords pour former une coquille tubulaire (attention, ce sera chaud!). Répéter l’opération avec les pizzelles restantes.
2. Dans un grand bol, combiner au fouet la ricotta, la purée de citrouille et la vanille. Tamiser le sucre à glacer, les épices pour tarte à la citrouille, la cannelle et le sel dans le bol. Bien incorporer au fouet. Transférer la préparation dans une poche à douille. Remplir généreusement les coquilles de garniture. Décorer les extrémités de pépites de chocolat, si désiré. Servir immédiatement.
Donne 12 cannolis.
Astuce : Si vous ne trouvez pas de ricotta déjà égouttée, posez un grand tamis tapissé de quatre couches d’étamine sur un bol. Il suffit de mettre la ricotta (contenant entier) dans le tamis et de réfrigérer jusqu’au lendemain.
