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1. Sirop de sucre – Peler et hacher 1 kaki. Mettre ensuite le kaki dans une casserole avec le sucre et 125 mL (½ tasse) d’eau. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et laisser infuser 2 jours au réfrigérateur. Passer le sirop d’abord dans une passoire pour en extraire les morceaux de fruit, puis dans un filtre à café ou plusieurs couches d’étamine. Le sirop pourra être conservé un maximum de 2 semaines au réfrigérateur, s’il est bien couvert.

2. Infusion – Peler et hacher 2 kakis. Les mettre dans un bocal et les couvrir de la vodka. Fermer le bocal hermétiquement. Laisser infuser 2 jours dans un endroit frais et sombre. Secouer le bocal de temps en temps. Au bout de 2 jours, passer la vodka d’abord dans une passoire, pour en extraire les morceaux de kaki, puis dans plusieurs couches d’étamine. La vodka infusée pourra être conservée un maximum de 1 mois dans un bocal fermé hermétiquement.

3. Anneau de glace – Couper 3 kakis en fines tranches. Couper ensuite les tranches en deux et les disposer, en les faisant chevaucher, au fond d’un petit moule Bundt (le moule ne doit pas être d’un diamètre supérieur à celui du bol à punch). Verser délicatement l’eau distillée dans le moule jusqu’à ce qu’il soit rempli aux trois quarts. Laisser l’eau durcir 1 ou 2 jours au congélateur. L’anneau de glace se conservera bien pendant au moins 2 semaines.

4. Une ou deux heures avant le service, verser le sirop et la vodka infusée dans un bol à punch. Presser les citrons et passer 30 mL (2 c. à soupe) de leur jus. Ajouter le jus de citron au punch. Ajouter ensuite le brandy. Garder le punch 1 heure au réfrigérateur, pour qu’il soit bien frais. Juste avant de le servir, y verser lentement le prosecco et l’eau gazéifiée. Ajouter l’anneau de glace. Décorer chaque verre d’une tranche de kaki (facultatif) et servir immédiatement.