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Recipe Detail Page
Paloma au citron confit
Printemps 2024
Légèrement salés et d’une élégante singularité, les citrons confits rehaussent la complexité et le caractère tranchant de ce cocktail faible en alcool à base de tequila. Bien qu’elle soit comestible, si l’écorce des citrons confits est encore ferme, ne l’incorporez pas à la purée; il vous suffit de prélever la chair tendre du fruit et de jeter les pépins.
Donne 1 cocktail.
15 ml (1/2 oz) de tequila blanco, comme la Tequila Blanco 1800 (LCBO 227678)
120 ml (4 oz) de jus de citron confit et de pamplemousse (la recette suit) voir l’ASTUCE
Glaçons aux fleurs comestibles (facultatif; la recette suit)
60 ml (2 oz) de soda au pamplemousse de qualité supérieure, comme le Fever-Tree, rafraîchi
30 ml (1 oz) d’eau pétillante aromatisée au pamplemousse, rafraîchie (facultatif)
2 tranches de pamplemousse, pour décorer
Verser la tequila et le jus dans un verre à whisky rafraîchi. Remplir le verre aux deux tiers de glaçons ou de glaçons aux fleurs comestibles, si on en utilise. Remuer pour refroidir. Compléter de soda au pamplemousse et d’eau pétillante au pamplemousse, le cas échéant. Remuer. Décorer des tranches de pamplemousse.
Donne 1 cocktail.
Astuce : Vous trouverez des citrons confits dans les épiceries moyen-orientales ou en ligne (amazon.ca). Si vous n’en trouvez pas, les citrons entiers marinés, en vente dans les épiceries de produits du Moyen-Orient (et non les citrons ou les limes marinés que l’on trouve dans les commerces d’aliments sud-asiatiques), feront l’affaire. Vous pouvez également les faire vous-même en suivant la recette à LCBO.com/abvbtprintemps24.
Jus de citron confit et de pamplemousse
À l’aide d’un pilon et d’un mortier, réduire la chair et les écorces tendres de citrons confits en purée (en prenant soin de retirer les pépins au préalable). On devrait en obtenir 15 ml (1 c. à soupe). Mettre la purée dans un mélangeur et y ajouter 500 ml (2 tasses) de jus de pamplemousse rouge fraîchement pressé, 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime et 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’agave. Travailler de 15 à 20 secondes pour bien mélanger le tout. Transvaser dans un bocal muni d’un couvercle hermétique et réfrigérer de 5 à 7 jours.
Donne 580 ml (2 1/3 tasses) de jus, soit assez pour 4 cocktails.
Glaçons aux fleurs comestibles
Pour faire ces jolis glaçons, vous n’aurez besoin que d’eau distillée et de fleurs comestibles : pissenlits, lilas, chrysanthèmes, capucines, violettes, pensées, orchidées... La plupart des épiceries fines en proposent, mais il est beaucoup plus économique de les cultiver soi-même. Sinon, vous pouvez utiliser des brins ou des feuilles de fines herbes. L’eau distillée, que vous pouvez trouver chez Shoppers Drug Mart et Loblaws sous la marque PC, permet d’obtenir des glaçons plus transparents qu’avec l’eau du robinet, qui contient des minéraux et des impuretés qui troublent la glace.
Porter l’eau distillée à ébullition et la laisser refroidir à la température ambiante. Couper les tiges des fleurs et laver ces dernières délicatement. Utiliser des bacs à glaçons de différentes tailles, si possible. Les bacs en silicone sont préférables : les glaçons risquent moins de se casser lorsqu’on les démoule. Verser de l’eau distillée préparée, à peine plus qu’à la moitié, dans autant de moules que nécessaire. Y mettre les fleurs, côté pétales vers le haut, en les plongeant dans l’eau à l’aide d’une brochette. (Ne pas s’en faire si elles remontent à la surface.) Placer les bacs dans le congélateur de manière à ce qu’ils soient parfaitement plats. Laisser les bacs reposer au congélateur de 4 à 12 heures, jusqu’à ce que les glaçons aient bien pris. Ajouter de l’eau dans les moules jusqu’à ce qu’ils soient presque pleins et les remettre au congélateur. Lorsque les glaçons ont pris, les démouler soigneusement et les transférer dans des sacs de congélation. Les glaçons se conserveront jusqu’à 1 mois au congélateur.
