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Nachos de pelures de pommes de terre garnis de chorizo et de sauce au fromage épicée
Automne 2024
Cette recette vous permet de transformer les pelures de pommes de terre en un délicieux hors-d’oeuvre plutôt que de les mettre dans le bac à compost. Vous pouvez manger ces nachos épicés au fromage avec les mains, mais vous pouvez aussi utiliser une fourchette si vous ne voulez pas vous salir.
Donne 4 portions.
Pelures de pommes de terre croustillantes
Environ 5 grosses pommes de terre russet (1,8 kg/4 lb), nettoyées à la brosse
750 ml (3 tasses) d’huile de canola, pour la haute friture
Sel au goût
15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé
15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage
180 ml (3/4 tasse) de lait entier, gardé au chaud sur feu doux
90 g (3 oz) de cheddar vieilli râpé
5 ml (1 c. à thé) de sauce piquante
10 ml (2 c. à thé) d’huile provenant de la haute friture
1 saucisse chorizo mexicaine fraîche (environ 125 g/4 oz), débarrassée du boyau
60 ml (1/4 tasse) d’oignon blanc coupé en dés
Feuilles de coriandre pour la décoration
1. Pelures de pommes de terre croustillantes – Au-dessus d’un bol d’eau froide, peler les pommes de terre à l’aide d’un couteau-éplucheur en Y, en partant du centre vers les extrémités et en appuyant bien. (Les pommes de terre pelées se conserveront au réfrigérateur, dans l’eau froide, jusqu’au lendemain.) Rincer les pelures de pommes de terre à l’eau froide, en changeant l’eau quelques fois, puis les égoutter et les éponger sur un linge à vaisselle propre.
2. Dans une grande casserole à fond épais, faire chauffer l’huile à 180 °C (350 °F).
3. Éponger l’excès d’humidité des pelures de pommes de terre avec du papier absorbant. En trois fois, faire frire les pelures, en prenant soin de les remuer de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes (3 à 4 minutes). À l’aide d’une écumoire ou d’une cuiller à égoutter, transférer les pelures sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant. Saler. (Pour conserver l’huile usagée aux fins d’utilisation ultérieure, il suffit de la laisser refroidir, de la passer dans un tamis à mailles fines et de la transvaser dans un récipient hermétique. L’huile se conservera ainsi jusqu’à 1 mois dans un endroit sombre et frais ou jusqu’à 6 mois au congélateur.)
4. Sauce au fromage épicée – Faire fondre le beurre dans une petite casserole sur feu moyen. Ajouter la farine. Battre au fouet 1 minute. Incorporer graduellement le lait chaud en mélangeant au fouet. Quand le liquide se met à bouillir, réduire le feu pour maintenir un léger frémissement. Cuire, en fouettant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe (environ 3 minutes). Ramener à feu doux. Incorporer graduellement le fromage, au fouet, jusqu’à ce qu’il ait fondu. Incorporer la sauce piquante. Saler, au besoin. Retirer du feu.
5. Faire chauffer l’huile dans une petite poêle antiadhésive sur feu mi-vif. Ajouter le chorizo. Faire cuire le chorizo, en le défaisant à l’aide d’une cuiller en bois, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit (environ 2 minutes). Retirer du feu. Remettre la sauce au fromage sur feu doux et bien la réchauffer.
6. Mettre les pelures de pommes de terre croustillantes sur une assiette de service chaude. Arroser généreusement de la sauce au fromage. Transférer le reste de la sauce dans un ramequin chaud. Parsemer du chorizo, des oignons et de la coriandre. Servir immédiatement avec le reste de la sauce à part.
Donne 4 portions.
