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Boulettes de porc, de veau et de ricotta, servies avec une sauce marinara à l’ail rôti
Temps des fêtes 2013
Ces boulettes de viande légères et moelleuses à la mode italo-américaine sont celles dont rêvent les fanas de boulettes ! Nous les avons accompagnées d’une succulente sauce aux tomates sucrée. La chapelure fraîche utilisée à la place de la chapelure sèche confère un peu d’humidité aux boulettes. Bien qu’il ne soit pas nécessaire d’utiliser les tomates D.O.P. San Marzano qui sont un peu plus chères, recherchez tout de même les tomates mises en conserve en Italie, car elles ont tendance à être plus sucrées.
Donne 30 boulettes.
Sauce marinara
60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive
1 tête d’ail dont les gousses ont été séparées et épluchées
5 mL (1 c. à thé) de flocons de piment rouge
1 boîte de conserve (796 mL) de tomates italiennes hachées grossièrement
2 mL (½ c. à thé) de sel
Poivre noir du moulin au goût
Boulettes de viande
250 mL (1 tasse) de chapelure fraîche
150 mL (⅔ tasse) de ricotta
60 mL (¼ tasse) de parmesan râpé
5 gousses d’ail, hachées finement
250 g (½ lb) de veau haché
250 g (½ lb) de porc haché
60 mL (¼ tasse) de persil haché finement
1 œuf
5 mL (1 c. à thé) de sel
2 mL (½ c. à thé) de poivre noir du moulin
60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive
Parmesan frais râpé pour le service
1. Sauce marinara – Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole sur feu doux. Y faire revenir les gousses d’ail de 10 à 12 minutes, en les retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et blondissent sur toutes leurs faces. Saupoudrer des flocons de piment rouge, remuer et laisser cuire encore 15 secondes pour griller le piment. Mettre les tomates et leur jus dans la casserole. Incorporer le sel, porter à légère ébullition et laisser mijoter 30 minutes. Utiliser un pilon à pommes de terre ou une fourchette pour réduire la sauce en une purée grossière. Mijoter encore 30 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et goûteuse. Poivrer. (La sauce peut être recouverte et réfrigérée un maximum de 5 jours et réchauffée sur la cuisinière juste avant le service.)
2. Boulettes de viande – Combiner la chapelure, la ricotta, le parmesan et l’ail au robot culinaire, au mode impulsions. Racler les parois du bol au besoin. Ajouter le veau et le porc hachés et mélanger au mode impulsions jusqu’à ce que la préparation commence à se lier. Mettre dans un bol; incorporer le persil, l’œuf, le sel et le poivre. En travaillant avec à peu près 30 mL (2 c. à soupe) de viande à la fois, former 30 boulettes d’environ 3 cm (1¼ po) de diamètre.
3. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
4. Chauffer 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Colorer les boulettes en plusieurs poêlées, en renouvelant l’huile au besoin. Disposer les boulettes sur une plaque à pâtisserie, en une seule couche (on peut préparer les boulettes jusqu’à cette étape plusieurs heures à l’avance, les couvrir et les mettre au frais jusqu’au moment de leur cuisson au four). Enfourner les boulettes pour 10 à 12 minutes (ajouter 2 minutes au temps de cuisson quand elles ont été réfrigérées) ou jusqu’à ce qu’elles soient tout juste cuites.
5. Couvrir de sauce le fond de chaque assiette de service et disposer les boulettes sur le dessus. Saupoudrer généreusement de parmesan râpé et servir avec de petites fourchettes ou des pique-fruits.
Donne 30 boulettes.
