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Gâteau étagé à la grenade

Gâteau étagé à la grenade

Temps des fêtes 2024

Par : Michelle Lucas Larving

Des couches de gâteau épicé sont imbibées d’un sirop de grenade acidulé, puis garnies d’une riche crème pâtissière parsemée de graines de grenade fraîches. Puisqu’on le sert froid, il est préférable de préparer ce dessert à l’avance pour permettre à la crème d’imprégner le gâteau. La poudre de grenade est facultative, mais elle donne à la crème une jolie teinte rosée. Vous pouvez en trouver dans les magasins de produits naturels.

 

Donne de 8 à 10 portions.

Crème pâtissière
30 ml (2 c. à soupe) d’eau froide
5 ml (1 c. à thé) de gélatine sans saveur
375 ml (1 1/2 tasse) de lait entier 3 gros jaunes d’oeufs
60 ml (1/4 tasse) de fécule de maïs
125 ml (1/2 tasse) de sucre granulé
1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur, grattée pour en extraire les graines
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
250 ml (1 tasse) de graines de grenade

Gâteau
310 ml (1 1/4 tasse) de beurre non salé, et un peu plus pour graisser les moules
125 ml (1/2 tasse) de lait entier
2 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
680 ml (2 3/4 tasses) de farine tout usage, et un peu plus pour saupoudrer
10 ml (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
2 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer fin
2 ml (1/2 c. à thé) de piment de la Jamaïque
2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
1 ml (1/4 c. à thé) de gingembre
Muscade fraîchement râpée au goût
4 gros oeufs
375 ml (1 1/2 tasse) de sucre granulé

Finition
60 ml (1/4 tasse) de jus de grenade
60 ml (1/4 tasse) de sucre granulé
375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 %
45 ml (3 c. à soupe) de poudre de grenade (facultatif)
30 ml (2 c. à soupe) de sucre à glacer
180 ml (3/4 tasse) de graines de grenade
Quartiers de grenade, pour décorer

 

1. Crème pâtissière – Placer un tamis à mailles fines au-dessus d’un bol moyen. Verser l’eau dans un petit bol. Saupoudrer de gélatine et bien remuer. Laisser gonfler pendant 10 minutes. Réserver ces deux bols.

2. Dans un bol moyen résistant à la chaleur, mélanger au fouet 60 ml (1/4 tasse) de lait, les jaunes d’oeufs et la fécule de maïs jusqu’à homogénéité. Combiner le reste du lait (310 ml/1 1/4 tasse) avec le sucre dans une casserole moyenne. Ajouter les graines de vanille et conserver la gousse pour une autre utilisation. Porter à faible ébullition sur feu moyen. Verser lentement la préparation vanillée sur le mélange à base de jaunes d’oeufs, en fouettant continuellement jusqu’à homogénéité. Transférer cette préparation dans la casserole sur feu moyen. Cuire 1 minute environ, en fouettant continuellement, jusqu’à épaississement. Bien incorporer la gélatine au fouet. Passer la crème pâtissière à travers le tamis pour éliminer les grumeaux. Couvrir sa surface de pellicule plastique. Laisser refroidir 30 minutes, puis réfrigérer au moins 2 heures, mais pas plus de 2 jours.

3. Gâteau – Placer la grille au milieu du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer légèrement trois moules à gâteau ronds en métal de 20 cm (8 po) de diamètre. Chemiser le fond des moules de papier sulfurisé. Fariner l’intérieur. Réserver.

4. Dans une casserole moyenne, faire fondre 310 ml (1 1/4 tasse) de beurre dans le lait sur feu moyen. Retirer la casserole du feu et incorporer la vanille. Laisser refroidir à la température ambiante, environ 15 minutes.

5. Dans un bol moyen, combiner au fouet la farine, la levure chimique, le sel et les épices. Réserver.

6. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet, battre les oeufs et le sucre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et épais, de 5 à 6 minutes. Re muer le mélange à base de beurre refroidi, puis l’ajouter lentement à la préparation d’oeufs et de sucre à la vitesse la plus faible, jusqu’à ce qu’il soit tout juste combiné. En s’assurant que le batteur est toujours réglé à la vitesse la plus faible, incorporer le mélange de farine jusqu’à ce qu’il ne reste plus de stries blanches et qu’une pâte brillante se forme. Répartir délicatement la pâte dans les moules préparés, en lissant légèrement le dessus.

7. Cuire sur la grille du milieu jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 26 à 28 minutes. Transférer les moules sur une grille et laisser refroidir complètement.

8. Pour terminer la crème pâtissière, verser 250 ml (1 tasse) de crème dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet. Fouetter à vitesse moyenne jusqu’à la formation de pics mous, de 5 à 7 minutes. À l’aide d’une cuiller, ajouter la crème pâtissière refroidie (le mélange sera agglutiné) et continuer à fouetter jusqu’à ce que la crème soit entièrement lisse et qu’il ne reste plus de grumeaux, soit environ 2 minutes. À l’aide d’une spatule, incorporer 250 ml (1 tasse) de graines de grenade jusqu’à ce que le tout soit combiné.

9. Finition – Dans une petite casserole sur feu moyen, chauffer le jus de grenade et le sucre, en remuant constamment, jusqu’à ce que le sucre soit dissous, de 1 à 2 minutes. Laisser refroidir ce sirop 10 minutes.

10. Démouler les gâteaux sur la grille et retirer le papier sulfurisé. À l’aide d’un couteau dentelé, égaliser le dessus des gâteaux. Poser un gâteau sur une assiette à gâteau. Le badigeonner uniformément de sirop. Ajouter la moitié de la crème pâtissière, en l’étalant uniformément jusqu’au bord à l’aide d’une spatule coudée. Poser un deuxième gâteau sur le dessus et répéter les deux étapes précédentes. Poser le troisième gâteau et le badigeonner de sirop. Lisser les côtés du gâteau pour enlever l’excédent de crème pâtissière, si nécessaire. Couvrir le gâteau de pellicule plastique et le réfrigérer pendant 2 heures, jusqu’à ce que la crème ait raffermi. (Le gâteau non décoré se conservera au réfrigérateur, couvert, jusqu’à 2 jours.)

11. Dans un grand bol, fouetter la crème avec la poudre de grenade, si on l’utilise, et le sucre à glacer jusqu’à l’obtention de pics mous. Étaler la crème autour et sur le dessus du gâteau. S’il reste de la crème, en déposer des cuillerées sur le desssus du gâteau. Parsemer des graines de grenade. Décorer des quartiers de grenade.

 

Donne de 8 à 10 portions.

Quoi servir

  1. Porto Ruby Sandeman
    Bouteille de 750 ml
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