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Œufs pochés servis sur des épinards et de la polenta
Printemps 2010
Servi avec des tomates ou des poivrons rôtis, ce plat fait un excellent dîner léger. Pour économiser du temps, achetez la polenta au lieu de la faire vous-même. Vous en trouverez dans votre supermarché (au rayon de la charcuterie ou des pâtes; elle est conditionnée dans un tube en plastique). Le taleggio est vendu dans les bonnes fromageries et les épiceries italiennes.
Donne 4 portions.
1 tube (500 g) de polenta du commerce
15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre blanc
25 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
500 mL (2 tasses) ou 125 g (4 oz) de champignons shiitake coupés en tranches
1 paquet (142 g) de jeunes épinards
Sel et poivre
4 œufs
4 tranches fines de taleggio ou un peu de parmesan râpé
1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
2. Déballer la polenta et la couper en 12 tranches de 1 cm (½ po). (Si vous avez acheté un tube de 1 kg, emballez et congelez la moitié, puis coupez l’autre moitié en 12 tranches.) Remplir une large casserole de 5 cm (2 po) d’eau. Ajouter le vinaigre. Porter à feu vif, puis réduire le feu pour que le liquide ne fasse que frémir.
3. Chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle antiadhésive, sur feu mi-vif. Y faire cuire la polenta (une moitié à la fois) jusqu’à ce qu’elle soit croustillante à l’extérieur et chaude à l’intérieur (de 2 à 3 minutes par face). Mettre la polenta sur une plaque et la garder chaude au four. Chauffer la poêle sur feu moyen et y ajouter le reste de l’huile. Y faire revenir les champignons shiitake jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 2 minutes). Ajouter les épinards et 15 mL (1 c. à soupe) d’eau. Remuer constamment jusqu’à ce que les épinards soient flétris (environ 1½ minute). Saler et poivrer. Ramener à feu très doux et garder au chaud.
4. Casser un œuf dans un petit plat, puis le glisser délicatement dans l’eau à peine frémissante. Répéter pour les autres œufs. Pocher les œufs jusqu’à ce que leur jaune ait pris, mais soit encore moelleux (environ 3 minutes). À l’aide d’une écumoire, retirer les œufs de l’eau et les éponger avec un linge propre.
5. Pour le service, disposer 3 rondelles de polenta sur chaque assiette. Garnir de fromage, puis d’épinards. Couvrir d’un œuf poché. Saler et poivrer.
Donne 4 portions.