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Patates douces piri-piri avec trempette au fromage bleu végétalien
Printemps 2022
Ce hors-d’œuvre végétalien pimenté et aillé est accompagné d’une trempette au fromage bleu végétalien. La chef Vita Saelzer préfère le bleu Funktastic de Green Goddess, mais tout autre bleu à base de plantes fera l’affaire.
Donne 4 portions.
Patates douces
45 mL (3 c. à soupe) d’huile de colza
45 mL (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre
30 mL (2 c. à soupe) d’eau
1 gousse d’ail, râpée finement
15 mL (1 c. à soupe) de paprika
5 mL (1 c. à thé) de piment de Cayenne
2 mL (1/2 c. à thé) de chili broyé
2 mL (1/2 c. à thé) de sel
Poivre du moulin, au goût
4 patates douces de grosseur moyenne, coupées en rondelles de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
Trempette
45 mL (3 c. à soupe) d’aquafaba (saumure de pois chiches en conserve)
30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
30 mL (2 c. à soupe) de fromage bleu végétalien émietté, et un peu plus pour la finition
1 gousse d’ail, râpée finement
5 mL (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
1 mL (1/4 c. à thé) de sel
Poivre du moulin, au goût
180 mL (3/4 tasse) d’huile de canola
1. Patates douces – Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Mettre l’huile de colza, le vinaigre, l’eau, l’ail, les épices, le sel et le poivre (au goût) dans le bol d’un mélangeur. Régler le mélangeur à haute vitesse et réduire les ingrédients en une sauce fine. Verser cette sauce dans un grand bol. Y ajouter les patates douces et bien les retourner dans la sauce.
3. Répartir les patates douces entre les plaques à pâtisserie préparées et les badigeonner avec le reste de la sauce. Faire rôtir les patates dans les tiers supérieur et inférieur du four, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (30 à 35 minutes), en prenant soin de les retourner et d’alterner les plaques à mi-cuisson.
4. Pendant la cuisson des patates, mettre dans le bol propre du mélangeur l’aquafaba, le vinaigre, le fromage, l’ail, la moutarde, le sel et le poivre (au goût). Réduire les ingrédients en une fine purée. Réduire ensuite la vitesse au minimum et ajouter lentement l’huile en un filet continu, jusqu’à émulsion. Couvrir et régler le mélangeur à vitesse moyenne-élevée et travailler la préparation environ 30 secondes, pour qu’elle soit épaisse et pâle.
5. À l’aide d’une spatule, transvaser la trempette dans un petit bol. La décorer d’un peu de fromage bleu émietté et l’assaisonner de poivre du moulin. Mettre la trempette sur un plat de service et disposer autour les patates douces. Servir immédiatement.
Donne 4 portions.
