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1. Parer et peler la courge. Retirer les graines et la membrane fibreuse. Couper la courge en cubes de 1 cm (1/2 po). On devrait en obtenir environ 1,25 L (5 tasses). Réserver.

2. Faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit translucide (6 à 8 minutes). Ajouter la pancetta et poursuivre la cuisson 2 minutes, puis les marrons, la sauge, le thym et la courge réservée. Saler et poivrer généreusement, puis remuer. Ramener à feu doux, couvrir et cuire 20 à 25 minutes, en remuant toutes les 5 minutes environ, ou jusqu’à ce que la courge commence à se défaire et soit tendre, mais pas pâteuse. Retirer le couvercle et laisser refroidir à la température ambiante.

3. Émietter la ricotta sur la préparation, puis ajouter l’œuf et 125 ml (1/2 tasse) de parmesan. Remuer les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés, et qu’il reste des morceaux visibles de courge, de ricotta et de marrons. Réserver. (La garniture peut être préparée à l’avance, puis conservée jusqu’à 2 jours, couverte, au réfrigérateur.)

4. Béchamel aux marrons – Faire fondre le beurre sur feu moyen dans une casserole de grosseur moyenne. Ajouter la farine et remuer jusqu’à ce que la pâte soit lisse, puis verser le lait petit à petit, en fouettant jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Sans arrêter de remuer au fouet, porter à ébullition. Ramener à feu doux pour maintenir un léger frémissement.

5. Ajouter les marrons, l’oignon, la feuille de laurier et le sel. Couvrir et cuire 10 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le mélange colle. Retirer l’oignon (ne pas s’en faire s’il reste quelques morceaux) et la feuille de laurier. À l’aide d’un mélangeur à main, travailler les ingrédients jusqu’à ce que les marrons soient hachés finement. Assaisonner d’une pincée de muscade à la fois jusqu’au goût souhaité. Couvrir et réserver.

6. Cuire cinq feuilles de lasagne à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient al dente (selon les directives sur l’emballage). Les égoutter. Quand elles ont suffisamment refroidi pour être manipulées, les étaler en une couche sur un linge à vaisselle propre.

7. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

8. Assemblage – Étaler la moitié de la béchamel dans un plat de cuisson de 23 x 33 cm (9 x 13 po). Une lasagne à la fois, couper chaque feuille en trois dans le sens de la longueur. En laissant une des extrémités à découvert sur 2,5 cm (1 po), répartir un peu plus de 30 ml (2 c. à soupe combles) de garniture sur chaque lanière de pâte. En commençant par l’extrémité couverte de garniture, rouler la pâte en spirale. En partant du bord inférieur du plat vers le haut, mettre les lasagnes roulées debout, de façon à voir la garniture, dans le plat. Répéter avec les autres feuilles de lasagne et le reste de la garniture.

9. Verser le reste de la béchamel sur les lasagnes roulées, saupoudrer le tout du reste de parmesan (60 ml/ 1/4 tasse) et parsemer des 30 ml (2 c. à soupe) de beurre qui restent. Couvrir le plat hermétiquement avec du papier d’aluminium et cuire 45 minutes au four.

10. Augmenter la température du four à 230 °C (450 °F), retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré et que la sauce bouillonne. Laisser reposer 15 minutes avant le service.