Pour améliorer l’expérience des utilisateurs et analyser les activités ainsi que le rendement, nous utilisons des témoins et autres technologies semblables. Pour plus d’information, voir notre Politique de protection de la vie privée. 
Recipe Detail Page
Salade printanière rose
Printemps 2024
Cette salade rend hommage aux magnifiques fleurs roses qui éclosent au printemps. Ici, des rubans de rhubarbe acidulée, du radicchio amer et des noix de Grenoble pralinées au cumin sont relevés d’une vinaigrette vive et sucrée composée de betteraves, de yogourt et d’estragon. N’allez surtout pas la qualifier de salade verte!
Donne de 4 à 6 portions.
Vinaigrette à la betterave
1 grosse ou 2 petites betteraves, soit environ 225 g/8 oz en tout
125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec nature
60 ml (1/4 tasse) d’oignon rouge haché grossièrement
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
30 ml (2 c. à soupe) de feuilles d’estragon
Sel au goût
Salade
15 ml (1 c. à soupe) de graines de cumin
60 ml (1/4 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de demi-noix de Grenoble
2 tiges de rhubarbe de 30 cm (12 po)
5 radis
Les feuilles d’un gros radicchio (préalablement étrogné et coupé en quatre), lavées et épongées
60 ml (1/4 tasse) d’oignon rouge émincé
180 ml (3/4 tasse) de raisins rouges, coupés en quatre sur la longueur
Feuilles de basilic pourpre ou d’estragon pour la décoration
1. Vinaigrette – Faire bouillir les betteraves dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient assez tendres pour y insérer la lame d’un couteau d’office (environ 45 minutes pour une grosse betterave et 25 minutes pour deux petites). Les égoutter et les transférer dans une assiette. Quand les betteraves ont suffisamment tiédi pour être manipulées, les peler et les parer. Les laisser refroidir complètement. Hacher grossièrement les betteraves et les mettre dans un mélangeur avec le yogourt, l’oignon, l’huile, le vinaigre, le sirop d’érable, l’estragon et le sel. Mélanger jusqu’à homogénéité. Transférer dans un récipient hermétique. La vinaigrette se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
2. Salade – Chauffer une poêle de grosseur moyenne sur feu moyen. Y mettre les graines de cumin. Faire griller, en secouant la poêle de temps à autre, jusqu’à ce que les graines embaument la pièce (environ 3 minutes). Parsemer de sucre en une seule couche uniforme. Laisser le sucre se liquéfier et prendre une teinte ambrée (environ 4 minutes). Retirer du feu et ajouter les noix, en les remuant pour bien les enrober. Transférer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé et laisser refroidir. Quand les noix auront suffisamment refroidi, les hacher grossièrement en morceaux de 1 cm (1/2 po). Réserver.
3. À l’aide d’une mandoline, prélever des rubans de rhubarbe dans le sens de la longueur. Émincer les radis. Mettre les rubans de rhubarbe et les radis dans un bol d’eau glacée pendant au moins 5 minutes, ou couvrir et réfrigérer jusqu’à 3 jours. Au moment de l’utilisation, les égoutter et les éponger.
4. Étaler les feuilles de radicchio dans une grande assiette de service et y disposer la rhubarbe, les radis, l’oignon et les raisins. Arroser de vinaigrette et parsemer des noix de Grenoble et du basilic pourpre ou de l’estragon.
Donne de 4 à 6 portions.
