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Gâteaux Tatin au kaki
Temps des fêtes 2024
Le kaki fuyu est une variété plus petite qui est aplatie sur le dessus et le dessous. Contrairement au kaki hachiya, il peut être dégusté ferme, sans être astringent, ce qui en fait un choix idéal pour ces délicieux gâteaux renversés.
Donne 8 portions.
Caramel
Beurre, pour graisser les ramequins
4 kakis fuyu fermes
310 ml (1 1/4 tasse) de sucre granulé
60 ml (1/4 tasse) d’eau
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel de mer fin
Gâteau
810 ml (3 1/4 tasses) de farine tout usage
10 ml (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
2 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer fin
310 ml (1 1/4 tasse) de sucre granulé
250 ml (1 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante
5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron râpé finement
3 gros oeufs
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
5 ml (1 c. à thé) d’extrait d’amande
250 ml (1 tasse) de lait entier
Finition
125 ml (1/2 tasse) de crème fraîche
15 ml (1 c. à soupe) de sucre à glacer
1. Placer la grille au milieu du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer généreusement huit ramequins de 10 cm (4 po) d’au moins 6 cm (2,5 po) de profondeur. (Chaque ramequin devrait avoir une contenance d’environ 330 ml/ 1 1/3 tasse.) Disposer les ramequins sur une grande plaque à pâtisserie, en les espaçant d’au moins 1 cm (1/2 po).
2. Caramel – Retirer et jeter le dessus et le dessous des kakis, puis couper ces derniers en deux dans le sens de la largeur. Déposer un demi-kaki, face coupée vers le bas, dans chaque ramequin. Réserver.
3. Verser le sucre en une couche uniforme dans une casserole moyenne. Sans remuer, ajouter l’eau. Mettre sur feu mi-vif. Cuire, sans remuer, en faisant tournoyer doucement la casserole au besoin, jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur ambrée, soit de 8 à 12 minutes. Retirer du feu et incorporer délicatement le beurre et le sel, à l’aide d’une spatule en silicone, jusqu’à ce qu’ils soient entièrement mélangés. Une fois que les bulles se sont dissipées, en travaillant rapidement, verser soigneusement le caramel sur les kakis et autour d’eux. Réserver.
4. Gâteau – Dans un bol moyen, combiner au fouet la farine, la levure chimique et le sel. Réserver.
5. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, battre le sucre, le beurre et le zeste de citron à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 2 minutes. Ajouter les oeufs à faible vitesse, un à un, et battre juste assez pour les incorporer à la préparation, en raclant la paroi au besoin. Ajouter les extraits de vanille et d’amande. Ajouter le mélange de farine au mélange de beurre en trois étapes, en alternant avec le lait en deux étapes. Répartir la pâte uniformément dans les ramequins préparés; lisser le dessus, en veillant à ce que la pâte remplisse bien le fond des ramequins.
6. Cuire sur la grille du milieu jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 40 à 45 minutes. Transférer les ramequins sur une grille et laisser refroidir 10 minutes.
7. Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Passer délicatement une petite spatule coudée autour de chaque gâteau, puis les démouler sur la plaque à pâtisserie préparée. Laisser refroidir pendant 10 minutes.
8. Finition – Comme touche finale, mélanger la crème fraîche et le sucre à glacer dans un petit bol de service. Servir avec les gâteaux chauds.
Donne 8 portions.