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Gnocchis aux poires et aux noisettes accompagnés de verdures
Automne 2016
Les poires fraîchement cueillies sont mijotées jusqu’à ce qu’elles soient réduites en une pâte intensément savoureuse, ce qui permet de profiter de leur saveur à l’année. Dans ce plat, les tendres gnocchis sont enrobés d’une légère sauce à la crème parfumée de poire et de pinot grigio et rehaussée du goût légèrement amer de la tombée de verdures. Ils sont ensuite garnis de noisettes au beurre salées. Faciles à réaliser, ces gnocchis peuvent être servis comme plat principal ou en accompagnement du poisson ou du poulet cuit au four. Si désiré, saupoudrez-les de parmesan ou d’un fromage à croûte lavée, râpé.
Donne de 4 à 6 portions.
30 mL (2 c. à soupe) de beurre
60 mL (¼ tasse) de noisettes hachées grossièrement
1 petit oignon, coupé en deux et émincé
2 gousses d’ail, hachées finement
Sel et poivre du moulin
125 mL (½ tasse) de Pinot Grigio Coyote’s Run
250 mL (1 tasse) de crème 35 %
60 mL (¼ tasse) de pâte de poires bartlett de Provisions Food Company
500 g (1 lb) de gnocchis à base de pommes de terre, frais
750 mL (3 tasses) de bette à cardes (feuilles et tiges tendres) ou de jeune chou frisé, hachés, tassés
1. Faire fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen jusqu’à ce qu’il se mette à mousser. Y ajouter les noisettes et les griller de 2 à 3 minutes, en remuant, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et commencent à embaumer. Les transférer dans un bol à l’aide d’une cuiller à égoutter.
2. Mettre les oignons dans la poêle contenant le beurre et les faire revenir environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient amolli. Ajouter l’ail, 2 mL (½ c. à thé) de sel et du poivre au goût, et faire revenir environ 1 minute ou jusqu’à ce que l’ail ait blondi. Mouiller avec le vin et porter à ébullition, en raclant pour déglacer la poêle, jusqu’à ce que le vin soit réduit d’environ la moitié. Incorporer la crème 35 % et la pâte de poires bartlett, et porter à ébullition. Laisser bouillir environ 3 minutes, en remuant souvent pour faire fondre la pâte de poires, ou jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
3. Entre-temps, faire cuire les gnocchis dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les directives sur l’emballage, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface et soient tout juste tendres (3 à 4 minutes environ).
4. Incorporer la bette à cardes à la sauce et remuer de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit flétrie. À l’aide d’une passoire résistant à la chaleur, retirer les gnocchis de l’eau et les ajouter à la sauce en remuant délicatement pour les en enrober. Saler et poivrer. Saler les noisettes. Déposer les gnocchis à la cuiller dans des bols réchauffés et les garnir de noisettes.
Donne de 4 à 6 portions.
