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Pâtes en sauce crémeuse au maïs et au fenouil rôtis
Été 2026
Le maïs sucré de saison se marie à merveille avec le fenouil au parfum anisé dans cette sauce à la crème divine pour pâtes casarecce (dont les bords ondulés retiennent particulièrement bien la sauce). Notre recette est assez copieuse pour être servie en plat principal, mais si vous voulez augmenter l’apport en protéines, des crevettes sautées sont tout indiquées.
Donne 4 portions.
1 gros bulbe de fenouil, paré, les frondes réservées pour la décoration
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de Pernod (facultatif)
Sel et poivre du moulin au goût
3 épis de maïs, épluchés
375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 %
45 ml (3 c. à soupe) de beurre salé, coupé en cubes
1 paquet (500 g) de pâtes casarecce sèches
125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé finement, et un peu plus pour le service
Feuilles de basilic, pour décorer
1. Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2. Couper le bulbe de fenouil en quatre en passant par le coeur. Détacher soigneusement la majeure partie du coeur de chaque quartier, en en laissant juste assez pour retenir les couches. À l’aide d’une mandoline, émincer les quartiers de fenouil en lanières d’environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. Transférer les lanières sur une grande plaque à pâtisserie à rebord. Les arroser de 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive et du Pernod, si on en utilise. Saler et poivrer. Remuer pour bien enduire les lanières de fenouil et les étaler uniformément sur la plaque. Réserver.
3. Déposer les épis de maïs sur une autre plaque à pâtisserie. Les badigeonner des 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive restants. Cuire le maïs et le fenouil dans les tiers supérieur et inférieur du four en prenant soin, à mi-cuisson, de retourner le maïs, remuer le fenouil et inverser les plaques; poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le maïs soit cuit et légèrement rôti et que le fenouil soit tendre et doré, de 15 à 17 minutes. Retirer les plaques du four et les laisser reposer sur des grilles jusqu’à ce que les légumes aient suffisamment refroidi pour être manipulés, soit environ 10 minutes.
4. Égrener soigneusement les épis de maïs. Mettre 125 ml (1/2 tasse) de grains de maïs dans le bol d’un robot culinaire. Réserver le reste des grains. Travailler au mode impulsions jusqu’à ce que les grains soient finement hachés. Ajouter la crème et actionner au mode impulsions à quelques reprises jusqu’à ce que le mélange soit presque homogène et que les ingrédients soient tout juste incorporés. Ne pas trop mélanger.
5. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
6. Mettre le mélange crème-maïs dans une autre grande casserole sur feu mi-vif. Lorsque le mélange commence à frémir, ramener à feu moyen. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le mélange produise de gros bouillons rapides et qu’il ait légèrement épaissi, de 6 à 8 minutes. Incorporer le beurre, 15 ml (1 c. à soupe) à la fois, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange soit complètement émulsionné. Cuire pendant 1 minute de plus. Saler et poivrer. Retirer du feu si les pâtes ne sont pas encore prêtes.
7. Entre-temps, faire cuire les pâtes selon les directives sur l’emballage. À l’aide d’une écumoire, égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce, en remuant pour bien mélanger. Au besoin, ajouter un peu plus d’eau de cuisson, 15 ml (1 c. à soupe) à la fois, jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Saupoudrer lentement le parmesan, en remuant pour bien l’incorporer. Incorporer le maïs réservé et le fenouil. Goûter et rajouter du sel au besoin.
8. Transférer les pâtes dans une grande assiette de service. Poivrer généreusement et décorer des frondes de fenouil réservées et du basilic. Servir immédiatement avec un peu plus de parmesan.
Donne 4 portions.
