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Filet de bœuf en croûte de persil et de moutarde
Hiver 2016
Voici un plat élégant et si facile à préparer. Il est parfait pour un samedi soir, servi avec une purée de pommes de terre au beurre, une tombée de verdures et, évidemment, une bonne bouteille de vin.
Donne 4 portions.
1 kg (2 lb) de filet de bœuf, nettoyé et paré
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel au goût
60 mL (¼ tasse) de moutarde à l’ancienne
60 mL (¼ tasse) de persil plat
haché finement
Beurre à l’ail rôti et au thym
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Badigeonner le filet de bœuf de 15 mL (1 c. à soupe) d’huile et le saler généreusement.
3. Chauffer le reste de l’huile (15 mL/1 c. à soupe) dans une grande poêle sur feu mi-vif. Faire rissoler le bœuf sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré (environ 4 minutes par face).
4. Mettre le bœuf de côté jusqu’à ce qu’il ait assez refroidi pour être manipulé.
5. Dans un petit bol, mélanger la moutarde et le persil. Mettre le bœuf sur une grille dans une rôtissoire. Frotter toutes les faces du filet avec le mélange de moutarde. Rôtir la viande au four jusqu’à ce qu’elle ait atteint le degré de cuisson désiré (environ 25 minutes, 57 °C/135 °F au thermomètre pour une cuisson mi-saignante). Couvrir le filet de bœuf de papier d’aluminium et le laisser reposer 10 minutes avant de le trancher.
6. Faire fondre la quantité de beurre à l’ail rôti et au thym désirée dans une petite casserole sur feu doux. En arroser le bœuf avant le service.
Donne 4 portions.
Beurre à l’ail rôti et au thym
Cette recette donne plus de beurre que nécessaire pour le filet de bœuf, mais le surplus se conservera très bien deux semaines au réfrigérateur. Vous pourrez l’utiliser pour rehausser le goût de vos légumes cuits et de vos viandes. Il se conserve également très bien au congélateur.
2 bulbes d’ail
10 brins de thym plus 5 mL (1 c. à thé) de thym haché finement
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
125 mL (½ tasse) de beurre salé, à la température ambiante
Poivre noir du moulin, au goût
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Couper le dessus des bulbes d’ail de manière à exposer le dessus des gousses seulement. Mettre les bulbes sur une grande feuille de papier d’aluminium, ajouter les brins de thym et arroser de l’huile d’olive. Bien refermer le papier d’aluminium et cuire 75 minutes au milieu du four. Une fois l’ail rôti, ouvrir la papillote et laisser refroidir. Éplucher les gousses d’ail.
3. Mettre l’ail, le beurre, le thym haché et le poivre noir dans un robot culinaire. Actionner au mode impulsions jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
4. Garder le beurre au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
Donne 250 mL (1 tasse).
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