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Tacos-crêpes déjeuner
Printemps 2025
Cette recette, qui réunit plusieurs ingrédients populaires du petit-déjeuner, à savoir des crêpes moelleuses, des oeufs brouillés au fromage, du bacon confit et des fèves au lard, est un véritable régal tout-en-un. Ces « tacos » sont accompagnés d’une salsa à la mangue acidulée et d’un sirop d’érable épicé.
Donne 12 « tacos », ou 6 portions.
Salsa à la mangue
250 ml (1 tasse) de mangue coupée en dés
60 ml (1/4 tasse) d’oignon rouge coupé en dés
60 ml (1/4 tasse) de poivron rouge coupé en dés
30 ml (2 c. à soupe) de piments jalapenos coupés en dés fins
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre hachée
5 ml (1 c. à thé) de jus de lime
Sel et poivre du moulin au goût
« Coquilles » de crêpes
375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage
7 ml (1/2 c. à soupe) de levure chimique (poudre à pâte)
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
500 ml (2 tasses) de lait
45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
1 œuf
Bacon confit épicé
12 tranches de bacon
60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
10 ml (2 c. à thé) de sauce piquante
1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment rouge (facultatif)
Oeufs brouillés
10 oeufs
60 ml (1/4 tasse) d’eau
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
180 ml (3/4 tasse) de cheddar vieilli râpé
Sel et poivre du moulin au goût
Finition
60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
7 ml (1/2 c. à soupe) d’épices à bifteck de Montréal
1 boîte (398 ml) de fèves au lard à l’érable
1. Salsa à la mangue – Mettre tous les ingrédients dans un petit bol. Mélanger, couvrir et réfrigérer jusqu’à 1 jour. Ramener à la température ambiante avant le service.
2. Crêpes – Dans un petit bol, combiner la farine, la levure chimique, le sucre et le sel. Réserver.
3. Dans un grand bol, combiner au fouet le lait, l’huile végétale et l’oeuf. À l’aide du fouet, incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière. Ne pas trop mélanger!
4. Chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen. Verser une portion de 60 ml (1/4 tasse) de pâte dans la poêle sèche et l’étaler de manière à créer un cercle de 15 cm (6 po). Si la taille de la poêle le permet, ajouter des portions de pâte supplémentaires à la poêle. Cuire jusqu’à ce que des bulles se forment sur le dessus et que le dessous soit doré, environ 1 minute. Retourner la crêpe et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite, environ 1 minute de plus. Transférer sur une plaque à pâtisserie. Répéter jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte. Réserver.
5. Bacon – Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Déposer les tranches de bacon sur la plaque sans qu’elles se chevauchent. Dans un petit bol, combiner le sirop d’érable, la sauce piquante et les flocons de piment (si on en utilise). Badigeonner les deux faces des tranches de bacon avec le mélange. Les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, de 15 à 20 minutes.
6. OEufs – Dans un bol de grosseur moyenne, combiner au fouet les oeufs et l’eau. Faire chauffer l’huile dans une poêle de grosseur moyenne sur feu moyen. Y ajouter la préparation d’oeufs. À l’aide d’une spatule, remuer délicatement les oeufs jusqu’à ce qu’ils soient à peine brouillés, de 3 à 5 minutes. Ajouter le fromage et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit fondu, environ 1 minute. Réserver.
7. Pendant la cuisson des oeufs, enfourner la plaque à pâtisserie contenant les crêpes pendant quelques minutes afin de les réchauffer. Mélanger le sirop d’érable et les épices à bifteck dans un ramequin. Chauffer les fèves au micro-ondes dans un plat de service jusqu’à ce qu’elles soient chaudes.
8. Disposer toutes les garnitures sur la table et laisser les gens assembler leurs tacos.
Donne 12 « tacos », ou 6 portions.
