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1. Sauce aux mûres – Combiner la liqueur Chambord, le sucre, le jus de citron et les mûres dans une casserole de moyenne grosseur sur feu modéré. Porter à ébullition et cuire 10 minutes. Réduire en purée à l’aide d’un mélangeur à main. Passer la purée à travers une passoire à mailles fines en appuyant sur les matières solides pour en extraire le plus de liquide possible. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir les tartelettes.

2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

3. Croûte – Mettre la farine, le sel et le sucre dans le bol d’un robot culinaire et actionner au mode impulsions pour bien mélanger. Toujours au mode impulsions, incorporer le beurre jusqu’à ce que la préparation ait la consistance d’une semoule grossière. Pendant que le moteur du robot est en marche, ajouter l’œuf par le tube d’alimentation et actionner au mode impulsions, jusqu’à ce que la préparation commence à s’agglutiner.

4. Répartir la pâte grumeleuse entre 6 moules à tartelette ronds de 10 cm (4 po) (ou 6 cercles à tartelette de 10 cm/4 po – voir l’ASTUCE). En travaillant avec un moule à la fois, appuyer avec les doigts sur la pâte pour l’étendre dans le fond et sur les parois du moule. Retrancher l’excédent de pâte pour que l’abaisse soit de niveau avec le moule. Transférer les moules à tartelette sur une grande plaque à pâtisserie et enfourner pour 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Déposer les moules sur une grille pour laisser refroidir complètement.

5. Pendant que les fonds de tartelette refroidissent, préparer la ganache. Dans une petite casserole sur feu moyen, porter à ébullition la crème et le gingembre. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 30 minutes. Passer la crème à travers une passoire à mailles fines, la remettre dans la casserole et jeter le gingembre. Porter de nouveau à ébullition, retirer du feu et incorporer le chocolat. Battre au fouet jusqu’à ce que le chocolat ait fondu. Répartir la ganache entre les fonds de tartelette et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit ferme (les tartelettes peuvent être préparées à l’avance jusqu’à cette étape, puis conservées au réfrigérateur un maximum de 6 heures).

6. Au moment du service, verser une quantité égale de sauce aux mûres dans chaque tartelette. Servir immédiatement.

Astuce : Si vous utilisez des cercles à tartelette, enduisez d’aérosol de cuisine une plaque à pâtisserie assez grande pour contenir les cercles et chemisez-la de papier sulfurisé. Posez les cercles sur le papier sulfurisé et, en travaillant avec une tartelette à la fois, ajoutez à peine 60 mL (¼ tasse) de pâte dans le creux du cercle. En appuyant avec vos doigts, mettez juste assez de pâte dans le joint entre le cercle à tartelette et le papier sulfurisé pour empêcher le cercle de glisser. Aplanissez le reste de la pâte en une couche uniforme au centre du cercle, de manière à complètement cacher le papier sulfurisé. Prenez environ la même quantité de pâte et déposez-la dans le creux du cercle. Cette fois, appuyez sur la pâte de manière à couvrir complètement les parois jusqu’au haut du cercle. Répétez ces étapes avec le reste de la pâte et des cercles. Mettez une autre plaque à pâtisserie de la même taille en dessous de la première pour obtenir une double épaisseur et empêcher le dessous des tartelettes de brunir trop rapidement. Poursuivez avec le reste de la recette à l’étape 4.